Хув Јонес / Гетти Имагес
Овај рецепт за глаце, назван глаце де вианде , је концентрисана редукција обичне смеђе залихе. Глаце де вианде може се користити за појачавање соса, а кашичица глаце де вианде одличан је начин за додавање укуса другим јелима. Добро се чува у замрзивачу, тако да у прстохват можете додати воду и поново претворити поглед на залихе.
Глацес је једноставно направити - само смањите залихе све док не постане густа и сирупаста. Реч опреза, међутим: Ако правите поглед са залиха купљених у продавници, проверите да је несољен. У супротном, ваш готови сјај биће бесрамно слан. Да бисте избегли овај проблем, можете направити сопствену смеђу залиху.
Глаце де вианде се од демиглаце разликује по томе што је знатно смањен. Док је залиха демиглаце смањена за пола до три четвртине, глаце де вианде се смањује за фактор од осам до 10, све док не постане сирупаст. Када користите глаце де вианде у рецепту који позива на демиглаце, можда бисте желели да користите око пола мање.
- Потешкоћа: Потребно лако време: око сат времена Потребна опрема: Требат ће вам пламеник, велика лончић са тешким дном и мања посуда за кухање залиха. Имајте при руци скиммер да уклоните било који отпад са површине. Требат ће вам мрежаста цједило и постељица, те спремник за складиштење или врећица за замрзавање. Потребни састојци: Смеђа залиха
Кораци за то
- У великој посуди са тешким дном доведите залиху да прокуха, а затим смањите топлоту на средњу. Док залихе закухавају, можете приметити да се на површину уздижу олош или друге нечистоће. Очистите ове нечистоће са лонцем. Након што се залиха смањи за мало више од половине, излијте је кроз мрежасти цједило обложено газом у мањи лонац. Мало смањите топлоту и наставите да смањујете, летећи према потреби. Глазура је готова када се течност смањи за више од три четвртине и лед је густ и сипав. Када је промешате, глазура треба премазати стражњу страну кашике. Нека се глазура охлади. Пренесите лед у посуду са поклопцем и ставите у фрижидер или замрзните. Ако га замрзнете, можда га желите замрзнути у посуди за ледене коцкице у малом порције које се користе у вашим рецептима. То би требало да се очврсне у желатини у фрижидеру, а можете је исећи и на коцкице да би биле замрзнуте. Ако имате силиконски облик за мини муффине, можете замрзнути по једну кашику у сваком делу. Како рецепти често захтевају само кашику, замрзавање у малим оброцима је погодан начин да се то постигне. Пре замрзавања притисните што више ваздуха из вреће за складиштење. Означите посуду именом предмета - глаце де вианде (или месном глазуром) и датумом када сте га припремили. Глаце де вианде треба да има рок трајања од године дана када се замрзне.
