Лерен Лу / Гетти Имагес
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 12 порција
Глазиране воћне погаче класични су десерт који се налази у многим сластичарницама. Слатке, маслене погаче са кратким мрвицама пуњене су пецивом од врхња и преливене јагодама, мандаринама, кивијем, мангом, боровницама и малинама.
Пецива са кратким квасом гласе по томе што их је тешко радити због високог садржаја маслаца, што га чини врло меким тијестом. Трик је да га охладите пре него што радите са њим да се стврдне путер и да се олакша руковање.
Још један савет са кратким вежбањем је да се не прекомерно оптерећујете. Користите нежно додиривање и једва икакво мешање за мрвицу растопљеног у устима.
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, овај глазирани колач од воћа разграђује се у корисне категорије како би вам помогао да боље планирате печење и склапање.
Састојци
- За пуњење креме:
- 2 шоље / 500 милилитара пуног млека
- 1 кашика ванилије
- 2 велика жумањка (собне температуре)
- 2 унце / 60 грама ракијеног шећера (супер финог шећера)
- 0, 7 унца / 20 грама кукурузног брашна (кукурузни шкроб)
- За слатко тесто за кратко печење:
- 8, 75 унци / 250 грама незаслађеног путер (у коцкицама)
- 3, 5 унце / 100 грама ракијеног шећера (супер фини шећер)
- 1 велико претучено јаје (собне температуре)
- Вишенаменско брашно 12, 5 унце / просијано
- За воћни прелив:
- 1 мала лименка лименке наранџе (исушена)
- 10 јагода
- 2 воћа кивија
- 10 малина
- 10 боровница
- 1 манго
- За глазуру:
- 1/2 шоље џема од марелице
- 2 кашике воде
Кораци за то
Како направити крему од пецива
Скупите састојке.
Поравнајте тепсију са пластичним омотачем. Одложи.
У средњу посуду ставите 2 шоље млека.
Уклоните 2 кашике млека у малу посуду која ће се помешати са кукурузним шкробом у кораку 2, доле.
Додајте ванилу у лончић и топло млако млеко на лаганој ватри.
У великој посуди умутите заједно 2 кашике резервисаног млека и кукурузни шкроб док не постану глатки.
Додајте 2 жумањка и 2 кашике шећера и умутите да се сједине.
Додајте мало загрејаног млека и умутите. У јајну мешавину додајте преостало топло млеко и непрестано мућкајте.
Сипајте млечну смешу из посуде назад у лончић и загревајте на средњој ватри, непрестано мешајући шлагом или дрвеном кашиком, док се смеша не згусне. То ће трајати око 6 минута или тако нешто. Добро промијешајте смесу, посебно у ивицама шоље.
Након што се пецива згусне, одмах је излијте на тепсију обложену пластиком и површину прекријте пластичном облогу. То ће спречити да се кожа формира.
Хладити у хладњаку док није потребно.
Како направити слатко тесто од кратког брашна
Скупите састојке.
Чистим рукама или миксером умутите путер заједно са 3 ½ унце растопљеног шећера док не постане глатко.
Додајте 1 тучено јаје и мешајте дрвеном кашиком док се не сједини.
Ставите просијано брашно на чисту радну површину. На средини направите удубину и додајте крем маслац-шећер.
Прстима лагано угушите брашно. Мешавину не прскајте и не употребљавајте дланове. Само употријебите врхове прстију са врло лаганим додиром да бисте тијесто спојили.
Тесто разваљајте у велику ложу, а затим га поделите на 4 једнака дела.
Омотајте појединачно пластичним омотачем.
Охладите у фрижидеру 20 минута.
Како усмјерити таве
Загрејати пећницу на 200 Ц (390 Ф). Лагано намажите 4 таве.
Извадите један део теста из фрижидера и одвојите га. Ставите га на комад пластичне овојнице. Ставите други комад пластичне омотаче на врх, а затим се ваљајте у свим правцима равномерно, равномерним притиском да направите велики круг дебљине око 1/2 инча. Обавезно разваљајте тесто око 4 инча шире од основе таве. Радите брзо тако да тесто не постане мекано и тешко за руковање.
Њежно пребаците тесто у тепсију. То се може постићи тако што ћете тијесто лагано савити преко ваљака, а затим га поставити преко таве и полако га развити.
Лагано положите тесто у углове теглице и врховима прстију нежно притискајте тесто уз бочне стране да бисте испунили талог.
Да бисте подрезали прегиб, само покрените клип преко врха лименке.
Ако у тијесту има рупа, једноставно скините мали комад с прегиба, навлажите га лагано водом и ставите га преко рупе. Лагано га притисните на место. Поновите поступак са преосталим тестом.
Затим помоћу вилице пробушите рупе на дну сваке шкољке. То се назива „пристајање“ и помаже у спречавању да се тесто гњечи док се пече.
Шкољке пецива поравнајте пергаментним папиром и додајте им довољно утега за питу (некухану рижу или пасуљ) да их напуните до ивице. То се назива слепо печење.
Пеците тијесто 12 до 15 минута или док се рубови не повуку од лимете.
Извадите из рерне и извадите утеге и папир за печење. Средина колача и даље може бити влажна, али то је у реду. Оставите да се охлади.
Како направити глазуру и напунити тартс
Скупите састојке.
Направите глазуру од марелице тако што ћете у малој тави загрејати џем од марелице и воду. Добро промијешајте да се растопи.
Проциједите и одбаците сваку кашу.
Вратите течност у тепсију и лагано загревајте 5 минута да се згусне. Оставити да се мало охлади.
Нарежите јагоде, киви и манго на мање комаде. Сегменти малине, боровнице и наранџе мандарине могу се оставити целине.
Печене корице за колаче напуните пецивом од креме, распоредите га у равномерном слоју.
Воће распоредите по површини креме тако да се не види ни пецива од пецива.
Умочите четкицу за тијесто у глазуру од марелице и лагано четкајте површину воћа да бисте добили атрактиван сјај.
Послужите колаче одмах или покријте и ставите у фрижидер до 12 сати.
Ознаке рецепта:
- Берри
- десерт
- Американац
- рођендана
