цондесигн / публиц домаин
Као и већина кухиња, традиционална грчка кухиња темељи се на ономе у сезони у то доба. Оброци се често планирају у задњем тренутку, зависно од тога какво воће или поврће изгледа неодољиво на тржишту.
Разлика између сезонских производа често се губи у свету хладњача и поврћа који се узгаја у стакленику, али све постаје зрело у једној одређеној сезони - времену када је спремно јести без помоћи никога осим мајке природе. Воће и поврће су у овом тренутку управо бољи и са аспекта исхране и укуса. Ево шта ћете пронаћи на тржишту наших грчких фармера у свакој сезони.
Зимски месеци
Шаргарепа, пастрњак и кромпир сазревају у децембарској хладноћи, као што су броколи, брисељска клица, репа, купус, цветача, целер, блитва, цикорија, копар, корен од коморача, пор, першун, рутабага, румунија и шпинат. Сва ова поврћа могу остати у свом врху током највећег дела јануара и фебруара. На листу поврћа које дозријева у фебруару додајте артичоке, као и ендивије и рутабага.
Воће које је врхунац у јануару укључују јабуке, авокадо, Цлементинес, грејпфрут, лимун, маслине, поморанџе, и мандарине, с тим што крушке почињу почетком децембра. Технички је авокадо - попут парадајза - воће, мада многи сматрају поврће. Што се тиче маслина, ово је мало шкакљиво. У јануару су потпуно зрели, али се често беру већ у октобру, док су још зелени. Јабуке више нису најбоље у фебруару, осим ако нису расхлађене од жетве из октобра.
Бадеми, кестени и ораси су у сезони у јануару и фебруару, а сушене смокве и љешњаци ће дебитовати раније у децембру.
Спрингтиме
Бијела и зелена шпарога, као и грашак, постижу свој максимум током фебруара који пролази у марту. Иначе, и даље је добро воће и поврће које је зрело у зимским месецима.
Исто важи и за април, али још неколико поврћа је спремно за оптималну жетву, укључујући широки (или фава) пасуљ, тиквице и зелени лук. Април означава крај сезоне за рутабагу.
Шпароге и броколи приводе крају своје прве сезоне, долазе маја. Листови коромача - за разлику од коромача комора - сада сазревају, као и зелени пасуљ, ротквица, паприка, влита (или Палмер амарант), као и неки незрели краставци, патлиџан и диња. Мај је сезона бобичастог воћа: постају доступне свеже, сочне луганице, малине и јагоде. Локвати, Валенциа наранџе и марелице сазревају у мају, а пистације са острва Аегина достижу свој врхунац и овог месеца.
Тхе Боунти оф Суммер
Јуни је најбоље време за краставце, патлиџан, пасуљ, бели лук, зелени лук, першун, грашак, паприку, кромпир, ротквицу, спанаћ, парадајз и влиту. Тиквице су и даље добре. Киселе Морелло трешње, лубеница и крушке чине призор.
Дођите јула, окра, летња тиквица, смокве, нектарине и брескве достижу свој врхунац, а шљиве сазревају крајем летњих месеци у августу.
Јесења берба
Иако је јесен традиционална сезона жетве у САД-у, у Грчкој је обрнуто - барем у рану јесен. Велики део богатства касних зима и раних пролећних месеци завршио је до септембра, мада ћете и даље наћи патлиџан, окра, коријен лук, кромпир, кестен, парадајз и тиквице који су доступни у њиховој најјачем тренутку овог месеца. Јабуке, смокве, грожђе, диње и шљиве остају такође у сезони. Ораси су и даље добри, као и пистације из Аегине.
Ситуација се поново заокупља у октобру, мада је за сезону влита крај сезоне. Краставци поново почињу зрења, као и копар, ендиви, лишће коморача и корен коморача, пасуљ - сада су доступни и свежи и сушени пасуљ - лук у коријену, паприка, ротквица, румунија, рутабагас, парадајз, тиквице, јабуке и грожђе. Неко воће је најбоље у ово доба године, укључујући јабуке, грожђе, киви, персиммонс, зелене маслине, дуњу и шипак.
До децембра, велики део богатства који можете очекивати у јануару већ почиње да достиже свој врхунац.
