Андрев Брет Валлис / Пхотодисц / Гетти Имагес
Цилантро је свестрана биљка која је неопходна у многим мексичким, средњоисточним, индијским и азијским рецептима. Готово увијек се користи свјеж, јер се не осуши добро. Биљка има јединствен укус који неки воле, али други желе да избегну. Често ћете наћи килантро разбацане по индијским јелима. Често се користи у салси у мексичкој кухињи, у мароканској цхермоули и јеменском зхугу.
Шта је Цилантро?
Цилантро је биљка из свежег лишћа биљке коријандера ( Цориандрум сативум). Ова биљка је члан породице першуна, а биљка је позната и као кинески першун и мексички першун. У Великој Британији и неким другим местима видећете цилантро зван свеже лишће коријандера. Листови личе на першин равног облика, расту на дугим, њежним стабљикама. Семе биљке се користи за прављење зачина коријандера који има потпуно другачији укус од клинанта. Корени биљке су такође јестиви и користе се у неким јелима.
Какав је укус?
Свјежи килантро има укусан, свијетао, лимун и мало паприке. Одређеном проценту становништва укус је сапунаст. То се дешава због природне хемикалије алдехида у лишћу, која се такође производи током прављења сапуна и од стране неких инсеката (укључујући и грлице). Нису сви људи открили алдехиде у укусу, што може да објасни разлике у склоности овој биљци. Окус се знатно смањује када се листови кувају, а сушени килантро има само мали део свежег укуса.
Кување са цилантром
Непосредно пре употребе килантро, добро га оперите да бисте уклонили прљавштину и прљавштину. Осетите лишће и одбаците стабљике. Листове уситните или нарежите на жељену величину. На крају кувања или као горњи прелив додајте цилантро у рецепт. Не желите да кувате ову биљку јер ће изгубити већину свог укуса. Ако правите песто или сос, стабљике можете мљети и прерадником хране.
Р_Тее / Гетти Имагес
истетиана / Гетти Имагес
Неустоцкимагес / Гетти Имагес
вмастер890 / Гетти Имагес
Рецепти са килантром
Практично свако јестиво индијско јело биће завршено преливом свежег клинанта. Може се додати у умаке, салсу и песто за употребу са пилетином, рибом, тофуом или поврћем.
Замене
Где купити Цилантро
Потражите свежи килантро који се гомила продаје у делу са производима на већини тржишта, одмах поред першуна. Сушени килантро можете пронаћи у одељку зачина. Свјежи килантро требао би бити јарко зелене боје, а стабљике треба да стоје када држите грозд у руци.
Складиште
Цилантро дуго не остаје свјеж. Не перите је док не будете спремни да је употребите или ће се брзо разградити. Да бисте одржали свежом до недељу дана, стабљике ставите у чашу воде и врх лагано покријте пластичном кесом. Цилантро чувајте на хладном чувајући га у фрижидеру. Тада можете одрезати лишће по потреби.
Цилантро можете замрзнути ако га прво бланширате како бисте деактивирали ензиме који ће га разградити. Отопите чисту гомилу цилантро-а у кипућу воду само док се не вене, а затим је уроните у посуду са леденом водом. Бланширани килантро осушите. Скините листове са стабљика и пребаците у врећице за замрзавање и замрзните. Листове танко размажите по кесама и чувајте равно. То ће вам омогућити да искључите управо оно што вам је потребно када желите да користите неку врећицу смрзнутог биља.
Јела једе / Баилеи Маринер
Такође можете замрзнути цилантро уље или песто да бисте сачували арому килантро. Након што сте измрвили, охладили и налепили своје гранчице цилантро суве, грубо их сецкајте - нежне стабљике и све. Ставите их у блендер или процесор хране и пире, додајући довољно екстра дјевичанског маслиновог уља да постане глатка, помало течна паста. Такође можете користити бланширане лишће да направите свој омиљени рецепт за песто пре замрзавања.
Сипајте или кашику уља или песто у врећице за замрзавање. Ставите само толико да покрије површину торбе када је хоризонтална. Замрзните равно (хоризонтално). Оно што ћете завршити је песто "палачинка" из које можете одвојити управо оно што вам треба.
Алтернативно, напуните посуде за коцкице леда својим уљем песто или песто. Замрзните, а затим искочите коцкице и пребаците их у контејнере за замрзавање (или врећице за замрзавање). Свака коцка ће представљати отприлике 1 кашику биљног уља или песто.
Уместо да се смрзавате, направите путер од килантро састојака. Користите 1/4 шоље ситно исечених листова свежег клинчића у рецепту са биљним маслацем.
Цилантро со је још један начин да се окус килантро држи при руци за употребу. Ситно насјецкајте гомилу свјежег клинчића. Укључите стабљике и узмите неку помоћ од прерађивача хране да их исечете. Измјерите сјецкану килантро лабавим паковањем у мерну шољу. У сва четири дела свежег, сецканог килантра (по запремини) додајте један део косхера или друге грубе, нејодоване соли. Добро промијешајте и чувајте у добро покривеним стакленим посудама у фрижидеру до једне године. Употреба било где где је килантро арома добродошла, изостављајући било коју другу сол која се тражи у рецепту.
Гледајте сада: Најбољи начини за чување и очување килантроа
Предности Цилантро-а
Цилантро из свежег лишћа веома је мало калорија и садржи важне витамине. Једна половина шоље садржи само 2 калорије и обезбеђује 28 процената дневне вредности витамина К (неопходног за јаке кости и зубе) и 3 процента дневне вредности за витамине А и Ц. Као и већина лиснатог зеленила, има снажно антиоксидативно деловање.
Студије су проучавале његову способност детоксикације тешких метала попут олова и живе у глодара. Цилантро такође има хемијско једињење које је показало антимикробно деловање у лабораторијским експериментима. Ова биљка се традиционално приписује смиривању и поспању сна, а неке студије на животињама откриле су седативни ефекат за екстракте уља коријандера.
