Антхони-Мастерсон / Таки / Гетти Имагес
Док залиха пилетине има редовно место на списку састојака америчких рецепата, јапанска кухиња има своју верзију залиха која је темељ многих јела. Дасхи је јапанска залиха која постаје основа многих јапанских намирница, као што су мисо супа, сос за умакање, агеасхи тофу и нимоно (кувана јела). Постоје различите врсте дасхи, од којих се свака користи у различитим врстама јела. Оно што им је све заједничко јесте да свака верзија дашија даје јелу умаку (пети укус) јелу.
Типови Дасхија
Најједноставнија верзија дасхија је комбу дасхи; често се користи за јухе и залихе, а прави се од сушене алге (комбу). Али најчешћа врста дасхи-ја је авсе дасхи, која комбинује комбу са катсуо-бусхи-ом, а то су сухе пахуљице бонита (рибе повезане с туном). Друга врста дашија назива се ирико даши, направљена од малих сушених инћуна или сардина (званих нибосхи ), док су хоши-шиитаке даши је ароматизирана сувим гљивама схиитаке. Комбу даши и сушене шитаке гљиве даши познати су као добре вегетаријанске залихе.
Како се користи Дасхи
Удео састојака који се користе за прављење даша и како се добијени даши користи може варирати у зависности од преференција, али постоји неколико типичних смерница које јапански кувари често следе.
- Комбу дасхи има најфинији укус и најлакше га је направити. Користи се за бистре супе и набуке (јела са топлим лонцима), као и друге рецепте, и први је избор за вегетаријанце и вегане. Такођер је лијепо с морским рецептима јер у јуху нема рибе која би се могла натјецати с састојцима у финалном јелу. Васе дасхи је најпопуларнија врста дасхија која се користе у јапанској кухињи. Комбинујући комбу и катсуобусхи (комбинација васе значи), користи се за прављење бистрих супа, нимоно, супа од резанаца и још много тога. до неколико јела, укључујући мисо супу, јела од супе са резанцима, здјеле риже, нимоно и никујага (говеђа гулаш).Хосхи-схиитаке дасхи најчешће се користи за прављење нимоноа и других јела и добар је избор за вегетаријанце.
Израда сопственог дашија
Можда ће требати додатног напора да направите даши, али добар дасхи чини да ваша јапанска јела буду много боља. Пошто је свака даши направљена са различитим састојком, сваки рецепт ће се мало изменити. Можда би добар почетак био комбу дасхи. Комбу је сушена алга која је исечена на плахте; Обично га можете пронаћи на азијском пролазу трговине прехрамбеним производима. За 2 шоље воде требате комад комбу од 2 инча. Пустите комбу да се загреје заједно са водом на шпорету, уклањајући таву са топлоте тачно док кључа. (Не желите да смеша завре, јер комбу може оставити горак окус и створити глатку текстуру.) Извадите комбу из бујона и избаците. За више укуса, намочите комад комбу у воду преко ноћи пре загревања у води.
Користите своје домаће даши као основу за мисо супу или супу од резанци. Након што направите комбу дасхи, спремни сте испробати било коју другу верзију.
Јапанску дасхи најбоље је користити на дан када је направљен. Међутим, ако имате неке остатке дашија, држите је у покриваној посуди у хладњаку до недељу дана или је замрзните да бисте је користили у року од три месеца.
Дасхи пакети и прашак
Ако је идеја да направите даши од нуле мало превазилазна, постоје две алтернативе које су једноставније: пакети дасхи и дасхи прах. Паковања имају аутентичнији укус у односу на прах, јер су направљена од правих састојака који се користе за прављење типа дашије.
Дасхи пакетићи су мале кесице које садрже састојке дасхи-ја, слично врећици за чај. Пакет једноставно ставите у воду, пустите да прокључа, па извадите и одбаците паковање када пушта ароме у бујону. Пакете дасхи можете пронаћи на мрежи или у великим јапанским трговинама.
Инстант прах дасхи, доступан у већим продавницама прехрамбених производа на азијском пролазу или у интернетским специјалним продавницама, такође је брз начин прављења залиха дашија. Обично се користи око 1 кафена кашика прашка даши за 2 1/2 до 3 шоље воде. Пратите упутства за паковање за тачне пропорције јер могу варирати овисно о марки.
