ОКРАД / Гетти Имагес
Кување увек захтева преношење топлоте са извора топлоте у храну која се кува. Све методе кухања могу се поделити у једну од две категорије: влага-топлота или сува-топлота. Разумевање начина на који сваки поступак функционише помоћи ће вам да одредите који је начин кухања најприкладнији за оно што покушавате постићи.
Методе сушења топлоте
При кувању са сувом топлотом, топлота се преноси храном путем ваздуха, масти, метала или зрачења. Ове методе кухања углавном користе веће температуре од влажних метода топлине, јер се ваздух, масноћа и метал могу загрејати на температуре много веће од тачке кључања.
Печење - печење користи топли ваздух за пренос топлоте у храну и може дати широк избор резултата у зависности од температуре, положаја сталак и врсте листа печења или посуде која се користи. Печење са конвенционалном пећницом користи још врући ваздух, док конвекциона пећница користи присилни ваздух који дува преко хране док кува. Конвекцијско кување брже преноси топлину и зато често има краће вријеме кухања него код класичних пећница.
Броилинг - Броилинг је начин кухања врло сличан роштиљу који се може постићи у рерни. Броилинг се састоји од стављања хране врло близу интензивног извора топлоте за брзо кување на врло високој температури. Извор топлоте за печење је изнад хране, за разлику од хране испод роштиља. Већина пећи има само једну температуру за подешавање температуре, а количина топлоте која се примењује на храну контролише се помицањем ближе или даље од извора топлоте.
Пржење - пржење користи масноћу за преношење топлине на храну. Иако је масноћа течност на температурама пржења, то се и даље сматра методом сушења на топлој топлоти јер не укључује воду. Пржење се најчешће користи за постизање смеђег и хрскавог крајњег производа. Иако вам прво може пасти на памет дубоко пржење, совање, пржење и пржење су све методе пржења хране.
Роштиљање - Као и код печења, роштиљање укључује излагање хране врло интензивном извору топлоте за кратко време. За разлику од пржења, извор топлоте је испод хране, а не изнад. Извор топлоте за печење на жару може бити директни пламен било из гаса или дрвеног угља или топлотна топлота из брикета на дрвеном угљу.
Печење - пржење је слично печењу, али термин је обично резервисан за месо и перад. За разлику од печења, храна која се пече често се залива масноћом или другим течностима да се спречи да се осуше током процеса кувања.
