Еисинг / Гетти Имагес
Ево АЗ листе кулинарских израза за почетнике. Свако ко започне да се креће у кухињи добро ће знати шта ове речи значе.
Ау Гратин
Метода ау гратин укључује печење резаног кромпира или поврћа у посуди са слојем сира и маслачким преливом од зачињених хлебних мрвица.
Ау Јус
Ау јус се односи на месно јело које се послужује са сосом направљеним од сопствених сокова и обогаћеног залихама и зачинима.
Бланширање
Бланширање је техника кувања у којој се храна, често поврће, накратко урони у кипућу воду или масти, било да би је омекшала, олабавила или сачувала боју.
Чир
Кухање значи кухати у течности која је достигла највишу могућу температуру од 212 Ф. Потпуно врење карактеризира брзо мијешање мјехурића.
Браисе
Печење је техника влажне топлоте за кување меса и поврћа. Дуге, спора температура помажу у оштром резању меса и полазна су за прављење супа и рана.
Супа
Јуха је бистра, ароматична течност која се прави клијањем меса или живине и других састојака. Јуха је углавном зачињена, док залиха није.
Царамелизе
Карамелизација је кулинарски феномен који се јавља када се угљени хидрати попут шећера загреју на температуре од 300 Ф или више, због чега постају смеђе боје.
Деглазе
Одмашћивање посуде укључује додавање течности, као што је залиха или вино, да би се отпустиле и раствориле честице хране залеђене на дну након кувања или пржења. Укусна мешавина добијена одлеђивањем може се користити за прављење соса.
Прање јаја
Прање јаја је мешавина тученог јаја плус воде или млека испечених на пецивима и питема пре печења како би се добила златна, сјајна глазура.
Флорентина
Флорентинска се односи на јело које је припремљено у стилу италијанске регије Фиренца и карактеристично садржи шпинат.
Роштиљ
Роштиљ је дио опреме за кухање гдје се површина за кухање састоји од отвореног сталка или решетке с извора топлине испод. Извор топлоте може бити отворени пламен (било гас или дрвени угљен) или електрични.
Биље
Биљке су било који зелени или лиснати део биљке који се користи за припрему зачина и арома, али се не користи као главни састојак. Босиљак, першун, рузмарин, тимијан и копар су све лековито биље.
Јулиенне
Јулиенне је основни рез ножа димензија 1/8 инча × 1/8 инча × 2 1/2 инча, у облику шибице.
Јус
Јус је реч за капље од печеног меса, које се генерално побољшава одмаштавањем таве са залихама и прскањем течности са осталим састојцима.
Месање
Месо се односи на радно тијесто ручним развијањем глутена у брашну. Мешање тијеста је оно што даје хљебу његову текстуру и структуру.
Веза
Веза је мешавина жумањка и тешке креме која се користи за згушњавање соса.
Мирепоик
Мирепоик је комбинација сецкане шаргарепе, целера и лука која се користи за додавање укуса и мириса залихама, сосовима и јухама.
Поацх
Кошарство је техника где се храна кува у течности са температуром од 140 Ф до 180 Ф. Обично је резервисана за кување врло деликатних предмета као што су јаја и риба.
Роук
Роук је мешавина маслаца и брашна једнаких делова која се кува, а затим користи као згушњивач у сосевима, суповима и гулашима.
Сауте
Саутееинг је облик кувања на сувом топлоту који користи веома врућу таву и малу количину масноће да би брзо спремао храну попут поврћа, меса и морских плодова. Саутееинг брани површину хране док се куха и развија сложене окусе и ароме.
Крчкати
Кухање је кулинарска техника где се храна кува у течности у одређеном температурном опсегу и формирају се мехурићи и лагано се уздижу на површину, али не при пуној котрљању.
Зачини
Зачини су било који осушени део биљке, осим лишћа, који се користи за припрему зачина и арома, али се не користи као главни састојак. Осушена кора, корење, бобице, семенке, гранчице или било шта друго што није зелени лиснати део, сматра се зачином.
акција
Залога је ароматична течност направљена месањем костију заједно са ароматиком и осталим састојцима. Генерално неискусни, залиха је основа за прављење различитих соса.
Температурна опасна зона
Температурна опасна зона је температурни опсег који највише погодује расту штетних бактерија, између 41 Ф и 140 Ф. Одржавање хране хладније од 41 Ф или топлије од 140 Ф је један од најједноставнијих начина за спречавање тровања храном.
Умами
Разно је описано као "кисело", "месно" или "земљано", умами је пети укус, заједно са слатким, сланим, киселим и горким. Јавља се у храни као што су гљиве, пармезан и соја сос. Појачивач укуса МСГ даје укус умами.
Велоуте
Велоуте је један од пет мајчинских сосова класичне кухиње, који се састоји од залиха (најчешће пилетине, телетине или рибе) сазрелог хљебом.
Добро урађено
Добро готов одрезак дефинисан је као одрезак који се кува до унутрашње температуре од 160 Ф или више.
Ксантхам Гум
Прехрамбени додатак добијен из кукурузног сирупа који се користи за згушњавање сосева, помажући да се емулзије сједине и стабилишу када се једном формирају.
Квасац
Микроскопска гљива која производи алкохол и ЦО2 након гутања шећера. Гас је оно што производи хлеб, а алкохол је оно што производи пиво и вино.
Зест
Кожица је спољашњи слој коже цитрусног воћа који се често користи за ароматизирање десерта и пића.
