Елиса Цицинелли / Гетти Имагес
Зелени бадеми су вољена посластица у пределима богатим воћњацима бадема. Све су доступније и поред сенке стабала бадема. Изгледа да се извана може осећати познато; подсећа на то да су бадем и бресква уско повезани, барем ботанички говорећи. Ови нејасни зелени овали су потпуно јестиви, мада већина људи љуску сматра горком и не једе их. Класичније, зелени бадеми су отворени и меки, помало желатинозни ембрионални бадеми у центрима искачу и једу; они су право благо ових необичних посластица.
Како укуси зелени бадеми?
Зелени бадеми имају нежан бадемов укус (нема изненађења!). Посебно су укусни лагано умочени у морску сол. Њихова главна привлачност, као што је већ споменуто, је њихова мека и чврста текстура која је помало желатинозна, али с осећајем ораха, то ће постати. Зелени бадеми добивају чвршћу текстуру како сезона траје - рани могу бити прозирни и имају готово грожђасту текстуру, док каснији попримају млијечно непрозиран изглед и више се осећају попут меког бадема када угризе.
Где могу да купим зелене бадеме?
Да бисте имали зелени бадем, морате имати воћњаке бадема, а велика већина оних у Сједињеним Државама је у Калифорнији. Калифорнијани ће зелени бадем наћи на пољопривредним пијацама када су у сезони. Други ће морати да провјере тржишта специјалних тржишта на која их испоручују. Они добијају сталну публику - зато држите отворене очи, можда ће вам доћи ако још нису тамо.
Када је сезона зелених бадема?
Зелени бадеми су само незрели бадеми. Ако су остали на дрвету, мекани и нејасни зелени део полако ће се, али сигурно, стврднути у жилавицу смеђе боје која штити зрели бадем. Одабран је прерано, а унутра још нема пуно „бадема“; изабран прекасно, а шкољка је постала жилава и нејестива. То значи да су зелени бадеми у најбољем реду током прозора од 6-8 недеља у пролеће, обично од априла до почетка јуна у Калифорнији.
Како користити зелени бадем
Зелени бадеми праве одличну ужину. Умочите их у сол или шећер, како желите и ако желите. Ако на тај начин не можете добити довољно зелених бадема, покушајте да их додате у салате. Посебно се добро слажу са слатким пролећним грашком или мало драгуља салате. Зелени бадеми такође чине чуда у шпанској супи од бадема од белог лука - бадеми вам неће требати бланширати и огулити. Или, задржите њихов деликатни укус мало дуже и направите кисели зелени бадем.
Како чувати зелени бадем
Свјежи бадеми могу се држати на хладној собној температури неколико дана након бербе. Продужите им живот мало (али не много) тако што ћете их лагано умотати у пластику и ставити у фрижидер. Истина, ипак, зелени бадеми једна су од многих прољетних делиција које су заиста у најбољем реду кад их будете могли приближити када их узму. Ако можете да добијете позивницу да прошетате воћњаком бадема крајем априла, прихватите га!
