Иаин Багвелл / Стоцкбите / Гетти Имагес
Домаће грицкалице, или само обичне мрвице, су институција овде на југу, мада их је тешко наћи у северним државама. Домаћи се праве од кукуруза од кремена или удубљења, сорте са тврдим зрнима које се суше на кукурузи, а затим се уклањају и натопљују у раствор соде бикарбоне, вапна или дрвеног пепела. Овај поступак узрокује да трупови омекшају и набрекну. Зрнца се затим ваде и одстрањују очишћењем трењем, а затим се суше. Гриз, груба бјелкаста зрна, мљевени су од хоминије, као што је маса харина, брашно које се користи за прављење кукурузних тортиља. Ако заиста желите да кренете од нуле, Моунтаин Лаурел има упутства за цео поступак, укључујући израду раствора лужа са дрвеним пепелом.
Занимљиво је да процес алкалног намотавања такође везује потребни ниацин у кукурузу и има утицај на равнотежу протеина. Иако је укупни расположиви протеин смањен, релативна доступност лизина и триптофана је повећана. Алкални поступак се вековима користи где је кукуруз био изворна храна, али на подручјима где је кукуруз уведен као ново основно средство, процес није. Пеллагра, недостатак ниацина и триптофана, постала је уобичајена болест у областима у којима је кукуруз био главни извор хране, као на раном југу. Треба се запитати како су древне цивилизације откриле процес због којег је кукуруз био уравнотеженији извор исхране.
Реч грит долази из старог енглеског језика. "гритт", за "отрове", али староенглески "греот" је такође значио нешто приземљено. Неке куварске књиге називају гриз хоминијом због регионалне преференције за име. Американци се користе изразом "гриз" барем од краја 18. века.
Многи доњи рецепти захтевају редовне кашице. Ако је све што можете пронаћи одмах или брзо, користите их, пратећи упутства за паковање за време кувања.
Запечене морске љускице с кремастом мрвицом
Кремасто гриз
Гритс за доручак
Печени чедров сир и чешњак
Зачињене шкампи и гриз
Пилетина а ла Гритс
Фриед Гритс и Хам
Фриед Гритс
Чешњак сира
Грилладес анд Гритс
Бакед Гритс
Пилетина са гризом
Дот'с Цхеесе Гритс
Виргиниа Споонбреад
Пилетина и гриз
Цроцкпот Цхиле Гритс
Лако доручак
Основе: Како кувати гриз
