Вестенд61 / Гетти Имагес
Церемонија етиопске кафе важан је део етиопске културе. То укључује пржење зрна кафе и припремање кухане кафе у посуди сличној ибриксима који се користе за прављење турске кафе.
Културни значај
У деловима Етиопије, жена у кући (или млађа жена у домаћинству) три пута дневно (или једном ујутро, једном у подне и једном увече) изводи или учествује у церемонији каве од два до три сата.). Такође је уобичајено да жене организују церемонију приликом дочека посетилаца у кући и у време прославе.
Церемонија кафе се сматра најважнијом друштвеном пригодом у многим селима и знак поштовања и пријатељства је бити позван на церемонију кафе. Гости на церемонији могу разговарати о темама као што су политика, заједница и трачеви. Такође се могу похвалити извођачи церемоније и брендови које она производи.
Без обзира на доба дана, пригоду (или недостатак) и позване госте, церемонија обично следи различит формат, са неким варијацијама.
Поред чисте социјализације, церемонија кафе такође игра духовну улогу у Етиопији, која наглашава важност етиопске културе кафе. Кафа има дугу историју повезаности са исламом, а каже се да се трансформација духа одвија током три круга церемоније кафе захваљујући духовним својствима кафе.
Церемонија кафе
Дуга церемонија етиопске кафе укључује прерадбу сирових, неопраних зрна кафе у готове шалице кафе. Започиње припремом собе за обред.
Прво, жена која обавља церемонију шири свеже, ароматичне траве и цвеће по поду. Она започиње паљење тамјана како би уклонила зле духове и наставља да пали тамјан током целе церемоније. У воду напуни кафу од црне глине са округлим дном (познату као јебена ) и постави је преко врућег угља.
Затим домаћица узима прегршт зелених зрна кафе и пажљиво их чисти у загрејаној, дугуљастој тави са воком. Држећи таву над врућим угљеном или мањом ватром, она се промешкољи и истреса љуске и остатке граха док не буду чисти.
Једном када је пасуљ чист, полако их пече у тави коју је чистила. Током печења она држи печенку што је више могуће тресећи пасуљ (слично као што би неко могао да протресе старомодни папар од кокица) или их стално меша. Печење се може зауставити након што пасуљ буде средње смеђе боје, или се може наставити све док не поцрне и засиће есенцијалним уљима. Арома пржене кафе је снажна и сматра се важним аспектом церемоније.
Након што домаћица испече пасуљ, она ће их самељети. Користи алат сличан малтеру и петељци. „Малтер“ је мала, тешка дрвена посуда која се назива мукецха (изговара се мо-кеи-цха), а „петељка“ је дрвени или метални цилиндар са тупим крајем, зенезена . Помоћу ових алата она дроби грах у грубо тло.
До тренутка када је пасуљ млевен, вода у јебени обично је спремна за кафу. Извођач скида сламнати поклопац са кафе и додаје тек млевену кафу. Смеша се до кључа и скине са топлоте.
У овом тренутку, кафа је спремна за послуживање. Посуда са врло малим керамичким или стакленим шољама без ручица је постављена тако да чаше буду врло близу. Извођач церемоније сипа кафу у један ток са око стопала изнад шољица, идеално тако да сваку шалицу напуни подједнако без пробијања струје кафе. Мрље кафе остају у лонцу. Ова техника спречава да грубе парцеле заврше у шољицама за кафу.
У неким случајевима, најмлађе дете може најстаријем госту понудити прву шољицу кафе. После тога, извођач служи свима другима.
Гости могу додати свој шећер ако желе. Млеко се обично не нуди. Након додавања шећера, гости бунна тету („попијте кафу“), а затим похвале домаћину за њене вештине израде кафе и кафу за њен укус.
Након првог круга кафе, обично постоје две додатне порције. Три порције су познате као аба , тона и барака . Свака порција је прогресивно слабија од прве. Каже се да свака чаша трансформише дух, а трећа порција се сматра благословом за оне који је пију.
Варијације
Горе описани поступак уобичајен је у цијелој Етиопији. Међутим, постоје неке варијације. Ово су најчешће: Када кафа почне пуцкетати док је пржена, домаћица може у мешавину додати кардамом, цимет и клинчиће. Ресторани (посебно они на Западу) могу користити електричну брусилицу како би убрзали процес млевења. Иако је кафа обично нефилтрирана, неке домаћице могу је филтрирати кроз ситно мрежасто сито да би уклониле земљу. На селу, кафа се може послужити са соли уместо шећера. У неким регионима Етиопије пиво или мед могу бити додани пиву. Грицкалице печеног јечма, кикирикија, кокица или трешања од кафе могу пратити кафу.
