Цливе Цхампион - Цхампион Пхотограпхи Лтд / Гетти Имагес
Ово је први пост у низу о биљним уљима која се састоје од биљних производа, овде на производном каналу Абоут.цом. Детаљно ћемо сагледати бројне врсте уља за кување: начин на који се праве, њихову употребу, здравствене користи и ризике и друге посебне информације осетљиве на дотично уље.
Прво ћемо направити дводијелну анализу бројних уља доступних на тржишту, њихове примарне употребе у кувању и њихових димних тачака.
Пре само деценију чинило се да је једина врста уља која је на располагању домаћем кувару било биљно или маслиново уље? Данас се чини да вашим могућностима није крај. Сезам, кикирики, кокос, црвена палма, авокадо… листа се наставља!
Али шта разликује свако уље од осталих? Има много фактора које треба узети у обзир.
Тачка дима једно је од главних разлога. Што је уље више рафинирано, то је мање нечистоћа и веће топлоте може да издржи пре него што почне да пуши, губи храњиву вредност, постаје горкаст укусу и на крају се запали ако се загрева даље.
Друго разматрање је арома уља. Нека уља садрже прилично неутралан укус, попут биљног уља, док друга као што је сезамово уље остају пунчаста и јаког укуса.
И на крају, постоји садржај масти, о чему овде нећемо много да се бавимо. Уља су масти и имају мјешавину моно незасићених и полинезасићених масти. Неки од њих су здраве масти, а други мање. Ако користите уље, онда користите масти. То је добра ствар јер масноћа помаже у стварању текстуре и мијешања укуса.
Важна ствар коју треба схватити је умјереност. Користите само онолико колико вам је потребно, а то је у већини случајева било да се ради уз пржење или прелив за салату, само највише неколико кашика. (Дубоко пржење, наравно, јединствена је ситуација и најздравија опција.)
Испод је листа уља за поврће на бази биљака. Кликните на имена сваког уља за више информација док настављамо серију.
Бадемово уље: мало холестерола, ово уље има изненађујуће високу тачку дима на око 420Ф. Лагани бадемов укус даје га у салатама и прељевима, али тачка дима чини га добром опцијом за кување. Ово уље има један од најнижих нивоа холестерола.
Уље авокада: Ово живо живо зелено уље има највећу тачку дима при 520Ф, што га чини савршеним за печење и пржење. Окус авокада бледи с кувањем, што га чини одличном, мада скупом опцијом.
Цанола уље: Такође познато као уљана репица или биљно уље. Цанола се у ствари односи на купус, отуда и име биљног уља. Његова лагана боја и укус чине га оптималним уљем за готово све намене. Димна тачка од 400Ф чини одлично универзално уље за кување, као и уље за печење колача и пецива. Са високим удјелом омега-3 масне киселине и линоленске киселине, неки је сматрају здравом опцијом у срцу.
Кокосово уље: Једна од великих ствари о кокосовом уљу је арома. Кокосовог је укуса. Заиста кокоса . Окус ће постојати пре и после кувања, па то оставите по страни за више азијских приправака хране. Ово уље обично остаје чврсто када се складишти, иако се претвара у течност око најмањег шапта топлоте. Притиснут од меса кокосовог ораха, садржи велику количину витамина К и витамина А. Ниска тачка дима, само око 350Ф, значи да је добра за сластичарске сврхе и брже чишћење.
Кукурузно уље: Са димом од 450Ф, ово је уље савршено за фритезе, палачинке, печење, пржење, роштиљ и пржење. Ово уље је прешано из кукурузних зрна и има светлу, жуту боју. Окус је прилично неутралан са траговима кукуруза који се брзо одвајају.
Уље памучног семена: уље које је некада било популарно, али данас мање. Има неутралан укус и тачку дима од 420Ф. Најбоље је користити за једноставно кување, као замену за скраћивање, пржење или печење. Велики бонус? Изузетно је богата витамином Е.
Ланено уље: највише граноле, хипи уље. Са димом нешто већом од 200Ф, бескорисно је за кување. Орашасти, пшенично-и ароматичан ланено уље најбоље се користи за завршетак салата или куваних јела. Ово уље садржи богату омега-3 масним киселинама и калијумом.
Уље грожђа: Популарно га је телевизија Фоод Нетворк учинила током касних 90-их када је сваки кулинарски доиенне пјевао своје похвале. Ово уље је стиснуто из семенки грожђа обично нуспроизвод винарске индустрије. Има врло ниску тачку дима, али поседује богат, воћни укус. То је фантастична опција за маринаде и преливе. Унос витамина А.
Прочитајте 2. део овде.
