Цливе Цхампион / Гетти Имагес
Цоувертуре је назив који се даје одређеној класи високо квалитетне чоколаде. Све шипке чоколаде садрже много истих основних састојака - какао масти, какао маслац, шећер, а можда и адитиве попут ванилије, сојиног лецитина или млека у праху. Чоколадна чоколада, за разлику од обичне чоколаде, меље се на финију текстуру током процеса производње и садржи већи проценат какао маслаца у односу на остале састојке. Ове две разлике стварају врхунски укус и текстуру због које је чоколада омиљена чоколада за темперирање и уклапање тартуфа, бомбона и других финих бомбона.
У Америци, прецизни стандарди чоколадне чоколаде кажу да чоколадна чоколада мора да садржи најмање 35 одсто какао масти и 31 одсто какао маслаца. 31 одсто је минимална количина, а неке чоколадне чоколаде садрже и до 39 одсто какао маслаца. Што више какао маслаца садржи чоколада, то је више течности када се топи, због чега је она преферирани избор за каљење.
Коришћење чоколаде Цоувертуре
Кувертура је идеална за каљење и потапање, и ту заиста сјаји. Употријебите га у било којем рецепту за слаткише гдје желите премаз дубоког чоколадног укуса, лијепог сјаја и здравог "пуцања" кад загризете у бомбоне. Помоћу ње правите чоколадне шипке, покријте тартуфе или правите грозде или коре.
Можете ли да се печете са покривачем? Зависи. С обзиром да садржи већи проценат какао маслаца, може се понашати другачије у рецептима који захтевају топљену чоколаду, попут колача или колача. Различите пропорције масти и шећера и какаоа могу бити проблем, зависно од рецепта. У већини случајева најбоље је испећи чоколаду намијењену печењу и спремити уложак за потапање.
Где купити чоколаду Цоувертуре
Често можете куповати директно са веб локација одређене компаније или посетити дистрибутере чоколаде као што су Ворлд Виде Цхоцолате, Цхоцоспхере или Гоурмаил. Амазон чак носи и неке врсте чоколадних чоколада!
Многи произвођачи фине чоколаде производе чоколадну маску, укључујући Амано, Цаллебаут, Ел Реи, Фелцхлин, Гуиттард, Линдт, Сцхарффен Бергер и Валрхона. Не постоји „топ“ или „бест“ чоколадна чоколада која би се могла препоручити, јер се своди на лични укус и склоности. Наша препорука је да узоркујете различите марке током времена, ако је могуће, да пронађете свој лични најдражи модел.
Шта треба знати о чоколадним сортама
