МИБ слике / Гетти Имагес
Осушени пупољци љиљана, познатији и као гум јум цхои , „златне иглице“ и „тиграсти љиљан“, спадају су међу најистакнутије јестиво цвеће у кинеској кухињи. Осушени пупољци љиљана су неотворени цветови биљке љиљана ( Хемероцаллис фулва) , која се у Кини користи као храна и као лековита биљка више од 2000 година. У кинеској култури сушено цвеће симболизује богатство током Лунарне нове године. Што се тиче кувања, пупољци се додају рецептима за њихов дрвени укус и мирис. Пупољци се такође користе у јапанској, тајландској и вијетнамској кухињи.
Брзе чињенице
- Познат и као: златне иглицеОригин: Кина ароматичност и арома: мошусна и цветана
Шта су сушени пупољци љиљана?
На кинеском се зове хуанг хуа , што у преводу значи "жути цвет", пупољци љиљана су обично жуто-златне боје. Бирају се пре него што се отворе и дугачке су око 3 до 5 инча. Међутим, када се осуше, попримају светло смеђу нијансу и обично су дуги 2 до 3 инча са текстуром и обликом мршаве сламе. Чешће него не, сушене пупољке љиљана користе се у кувању због своје јединствене ароме, која је помало воћна и цветана. Пре него што се додају у рецепте, морају бити рехидрирани и обично имају жвакаву, али благо хрскаву текстуру. Осушени пупољци љиљана веома су јефтини.
Користи сушене пупољке љиљана
Како се пупољци најчешће купују сушени (свежи су доступни само у Кини), као и многа друга слична кинеска поврћа и састојци, пре употребе их је потребно рехидрирати у води. Прво исперите пупољке да бисте уклонили нечистоћу. Затим ставите у велику посуду и прекријте кипућом водом (неки кувари препоручују да их натопите у хладној или топлој води); шаци сухих пупова љиљана биће потребно између 2 и 3 шоље воде. Оставите пупољке да седе најмање 30 минута и до 2 сата, док не омекшају. Оциједите (течност ћете сачувати за поврће, ако је пожељно) и исперите. На крају, уклоните тврду стабљику или дугме користећи нож за резање да бисте одсекли око 1/4 инча на дну пупољка.
Према рецепту који користите, осушени пупољци љиљана могу бити остављени цели, што је лепа презентација, или пререзати на пола укрштено. Неки рецепти налажу да се пупољци пресеку на пола и исецкају руком, што значи да их раздвајате прстима. За бољи изглед и занимљиву текстуру, вежите их у чвор; ово ће такође спречити да се пупољци распадну у тањуру.
Неттедотца / Гетти Имагес
сбоссерт / Гетти Имагес
вертмедиа / Гетти Имагес
Како кувати сушене пупољке љиљана
У многим рецептима, као што су моо сху свињетина, јела са резанцима и кнедле, реконституисани сушени пупољци љиљана мешају се пржено заједно са другим поврћем. Када се додају у супу, оне их још увек морају рехидратизовати, а потом прокухати и пирјати у супу.
Шта они воле?
Осушени пупољци љиљана имају нежан окус који је мошусан и земљан. Окус је такође описан као сладак или благо пикантан.
Сушени Лили Буд рецепти
Осушени пупољци љиљана састојак су многих аутентичних, добро познатих кинеских рецепата, и као поврће од врста и као гарнис. Наћи ћете их и у куваним лончићима ( швеј јов ), кинеским новогодишњим резанцима и схао маи , кнедлама отвореног лица.
Гдје купити сушени пупољци љиљана
Осушени пупољци љиљана могу се наћи на већини азијских тржишта, нарочито на кинеском, као и на мрежи. Доступне су у малим целофанским кесама од 4 до 8 унци. Када купујете суве пупољке љиљана, потражите оне бледо боје - свеже осушени пупољци љиљана требало би да буду светло браон и флексибилни. Ако су тамно смеђе боје или се ломе, немојте их куповати јер су прошли од премијере.
Складиште
Код куће чувајте осушене пупољке љиљана у затвореној тегли на тамном, хладном и сувом месту. Ако се пакују правилно, требало би да трају неограничено.
Прехрана и користи
У традиционалној кинеској медицини сматра се да сушене пупољке љиљана помажу код несанице, лече анксиозност и ублажавају кашаљ. Познати су и пупољци који промовишу здраву функцију мозга и помажу у згрушавању крви. Осушени пупољци љиљана добар су извор витамина Ц и калијума, као и магнезијума, бакра и мангана.
Откривање симболичне природе кључних кинеско новогодишњих рецепата
