Јестиве гљиве су део кућног кувања хиљадама година. Постоји безброј сорти, неке се често налазе у намирницама, а неке које се могу пронаћи само кроз крмљење у шуми. Ако нисте искусни миколог, немојте јести гљиве за које дивљате. Многе отровне врсте изгледају врло слично као и сланије.
Сазнајте више о најчешћим култивираним сортама гљива, како их препознати и како их припремити.
Гледајте сада: Како направити једноставне, укусне сушене гљиве
-
Гљиве (бело) гљиве
Вестенд61 / Гетти Имагес
Широко доступне гљиве дугмади су обично беле или веома светло браон боје, а поклопци могу бити у величини од никла до пола долара. Ове гљиве, у облику пудера и у облику куполе, имају благ, пријатан укус који се појачава када се кувају. Ове гљиве које се лако проналазе су прилично свестране и одличне за употребу и сирове и куване. Такође су обично доступни у конзерви, а понекад и сушени.
-
Печурке (Гиролле) Гљиве
Тхира Партхен / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Својства француске кухиње, шампињони су у облику вазе, јарко жуте до наранџасте боје и скупи су када су свежи. Одушеван и нежан укусу и текстури, доступан је и сушеним и конзервираним. Не кувајте лисичарке да не бисте загушили и послужите као прилог или додајте тјестенини и рижотама.
-
Цремини (италијанско браон) гљиве
Вестенд61 / Гетти Имагес
Цремини гљиве имају природно тамне капице које се крећу у боји од свијетлосмеђе до богато смеђе. Често их налазимо поред печурки у продавници намирница и нешто су веће и скупље. Они се понекад називају и гљивама „баби белла“ јер су то млађа, мања верзија гљива портабелла. Замените шампињоне од гљива у јухама, умацима и још много тога што ће додати пунији укус.
-
Гљиве Схиитаке (шума или храст)
Тим Грахам / Гетти Имагес Вести / Гетти Имагес
Гљиве Схиитаке варирају у боји од преплануле до тамно смеђе боје и имају широке, кишобране капе у промјеру до десет инча са широким отвореним велом и жутосмеђим шкриљевцима. Имају богат, пуновредан укус који је готово налик на бифтек, са меснатом текстуром када се кува. Ове гљиве могу се кухати готово било којим поступком, укључујући мешање и пржење. Прије кухања извадите стабљике, али их резервирајте за залихе јухе.
-
Оистер Мусхроомс
Елизабетх Гаубека / Момент / Гетти Имагес
Уложени поклопац гљиве каменице подсећа на вентилатор и креће се од боје меке беж-смеђе до сиве. Могу се јести сирове у салатама, али чешће се кратко припремају како би се показао њихов деликатан укус и баршунаста текстура. Неки кажу да ова гљива има слабашан окус каменице или морске хране који одговара њеној физичкој подобности остриге.
-
Гљиве Еноки (Снов Пуфф)
Ранди Маиор / СтоцкФоод Цреативе / Гетти Имагес
Са дугим стабљикама и ситним, снежно белим капицама, ове гљиве су спојене у подножју и подсећају на клице граха. Укус је лаган и благ, скоро воћног облика, хрскаве текстуре. Такође су доступни у конзерви. Пре употребе, одсеците га од комуналне базе. Употребљавајте у сендвичима, салатама, чорбама и као прилог. Ако их користите у куваном јелу, додајте их у последњем тренутку јер претерано кување може пооштрити еноки.
-
Гљиве Портабелло (Портабелла)
Тобиас Титз / фСтоп / Гетти Имагес
Највеће од комерцијално доступних гљива, портабелло гљиве су зрела верзија цреминија. Њихова популарност произишла је из сјајне маркетиншке кампање 1980-их за продају оног што је тада доживљавано као "прерасле" уобичајене гљиве. Дуго растући циклус даје јој дубок, меснат укус и знатну текстуру. Укусни су кувани цели или нарезани на жару, печени, пржени или пржени. Обавезно одрежите суви, влакнасти део стабљике.
-
Гљиве Порцини (Цепе или Болете)
Лауренце Моутон / ПхотоАлто Агенци РФ колекције / Гетти Имагес
Омиљена у тосканским рецептима, бледо смеђи свињски шампињони подсећају на плијен бајке. Тежи од пар до унци по килограму, а поклопци пречника од 1 до 10 инча, свињетине имају глатку, меснату текстуру и љуткастог укуса. Укусни су кувани на различите начине и могу задржати свој облик када се користе у јухама и гулашима. Печурке су доступне у многим категоријама и могу бити скупе, а такође се продају и сушене.
-
Морел Гљиве
Аберратион Филмс Лтд / Сциенце Пхото Либрари / Гетти Имагес
Рођак високо цењеног тартуфа, гљиве са морским псима, преплануле су до тамно смеђе боје, стожастог облика и сунђерастог, димног, земљаног и орашастог укуса. Што је тамнија печурка, то је израженији укус. Ова гљива мора бити добро очишћена када је свежа због своје удубљене главе. Попут тартуфа, скуп је, али доступан и конзервиран и сушен.
