ЛОВЕ_ЛИФЕ / Гетти Имагес
Цвекла је уобичајено поврће корена које се издваја од осталих производа због своје тамно црвене боје. Стона репа (различита од шећерне репе) популарна је у европским кухињама. Биљка успева у хладним климама, а Немачка, Француска, Русија и Велика Британија водеће су у узгоју репе. Често се користи у салатама и јухама, читава биљка је јестива и може се јести, пећи, кувати на пари или јести сирова. Постоје трикови за кухање с репе, а најзначајније је како очистити јер ће на њима настати мрље.
Шта су репе?
Цвекла ( Бета вулгарис ) је корено поврће које расте као округла луковица са лиснатим врхом који извире изнад тла. Цвекла је сличног облика као и репа и ротквице, иако нису ботанички повезане. Најчешћа вртна репа је дубоке рубин црвене боје. Иако је репу најчешћи назив за ово поврће у САД-у, у другим земљама енглеског говорног подручја репу се углавном називају цвеклом . Разлика је важна у рецептима јер су и листови јестиви.
Цвекла је поријеклом из медитеранске регије. Листови се једу од пре писане историје, али цвекла се углавном користи лековито. Није постала популарна храна све док француски кухари нису препознали њен потенцијал 1800-их. Данас су јефтине и најчешће се користе у јухама и салатама. Корен се такође може претворити у сок од цвекле, који је популаран за сок за детоксикацију. Цвеклу је потребно опрати, а зеље одстранити пре кувања; не треба их љуштити.
Како кухати цвеклу
Иако се репа може јести сирова, она се углавном једе, пече, кухано на пари, пржено, роштиљ или на други начин кухана прије јела. Цвеклу прво треба темељно опрати да бисте уклонили нечистоћу која долази са кореновим поврћем. Одрежите траквицу и лишће, штедећи зелење да се припреме на исти начин као швајцарски блитва. Да бисте задржали храњиве састојке и боју поврћа, прво кувајте репе без љуштења. Кожа се након кухања лако трља под хладном текућом водом.
Лаган укусни рецепт за печену цвеклу
Сок од цвекле ће обојати кожу и порозне површине; користи се као природно бојило за храну и тканине. Утрљајте руке мокром соли и лимуновим соком, а затим оперите сапуном и водом. За чишћење дасака за резање и пластичних посуда користите раствор за избјељивање. Будите пажљиви када прскате сок од цвекле на својој одећи.
Родриго Зунига / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
Бурцу Аталаи Танкут / Гетти Имагес
Шта они воле?
Цвеклу је најбоље описати да има земљани укус са изненађујућом количином слаткоће за кореновим поврћем. Неки људи описују земљаност као окус попут прљавштине и нељубазне репе. Међутим, ако се правилно очисти и скува, тај земљани укус обично нестаје.
Рецепт за цвеклу
Цвекла додаје разноврстан укус јелима, чак и изван салате и супе. Постоји пуно рецепата у којима можете истражити пуни потенцијал овог поврћа.
1:16Салата од цвекле са рецептом од шпината и балзамичног вињагрета
Где купити репу
У Северној Америци сезона свеже репе траје од јуна до октобра. Многа тржишта их увозе тако да је лако наћи свежу репу целе године, а оне су углавном јефтине. Често ћете их наћи у гомили која садржи око пет репе. Такође су на располагању у конзерви или у теглама, као и смрзнути и као чипс од сушене репе. Цвекла је популарно поврће у двориштима вртова и отпорна је на мраз. Семе посадите за рани усев у пролеће или касни усев у било које време између јуна и септембра.
Одаберите цвеклу која је мала и чврста са дубоко обојеним бојама и нечистом кожом (избегавајте љуске или флеке). Купите свјежу репу само ако су стабло лишћа и коприва још увијек причвршћени. Листови би требало да буду јарко зелени и да не вену. Већина репе биће пречника 1 1/2 до 2 инча. Избегавајте крупну репу која има длакави корен јер су ситни корени показатељ старости и жилав, дрвенаст центар. Мања репа биће слађа и њежнија.
Складиште
Да бисте спремили цвеклу, изрежите лишће 2 центиметра од корена чим дођете кући. Листови ће сипати влагу из цвекле. Не урежите тапроот. Листове чувајте у засебној пластичној кеси и користите у року од два дана. Коријенске луковице такође би требало да се пакују и чувају у хладњачи хладније од седам до 10 дана. Куване репе могу бити у хладњаку до једне недеље.
Свеже куване репе могу се замрзнути и до 10 месеци, било целе или исечене. Пре замрзавања у херметичким контејнерима или врећама обавезно огулите, не остављајући ваздух у посуди. Кисела репа је још једна популарна метода конзервирања.
Прехрана и користи
Делови репе имају различита храњива својства. Зелено репе садржи мало шкроба и угљених хидрата и добар је извор витамина Б6 и К, гвожђа, магнезијума, калијума и антиоксиданата. У коренима има више шкроба из природних шећера и дијеталних влакана, али имају мало калорија. Такође садрже пуно витамина и фитохрањивих састојака, укључујући антиоксиданте који се често рекламирају за подршку детоксу. Такође је добро знати да за мали проценат људи, једући добар део репе, може мокраћу и столицу привремено претворити у црвену боју.
Сирова репа има велику количину оксалне киселине. Често се саветује да особе са историјским камењем у бубрезима ограниче потрошњу сирове репе како би избегле компликације.
Беетс вс. Радивес
Цвекла и ротквица су два корјенастог поврћа сличног изгледа. Обе су најчешће црвене боје и продају се у гроздовима са зеленилом и стабљикама, који су сви јестиви. Зависно од сорте, репе су веће од ротквица. Њих двоје припадају различитим биљним породицама: репе спадају у породицу амаранта (Амарантхацеае) и односе се на блитву, квиноју и шпинат, док ротквице спадају у породицу сенфа (Брассицацеае) заједно са купусом, хреном и кељом. Кушање ове две дефинитивно ће вам рећи да постоји разлика: Цвекла је слатка, а ротквице зачињене.
Сорте
Црвена репа можда је најпознатија сорта, али репе долазе у дугиним бојама. Жута, бела, па чак и бомбонска пруга (са црвеним и белим концентричним круговима) репе се нуде на специјалним тржиштима. Шећерна репа користи се за прављење стоног шећера.
Митови
Један дугогодишњи мит повезан са цвеклом је да је она поврће „за стварање крви“. Није научно доказано и део је многих тврдњи о детоксикацији предности сока од цвекле. Цвекла је добар извор гвожђа који је неопходан за здрава црвена крвна зрнца. Међутим, количина обезбеђеног гвожђа није блиска оној која се налази у електранама богатим гвожђем попут говедине, шкољки, тамног зеленила и махунарки.
Како замрзнути кувану или печену репу
