Лаури Паттерсон / Гетти Имагес
Мрвице су познате као врхунско јело у јужној кухињи које је прешло од скромног доручка или прилога до базе за укусну храну од шкампи на јеловницима ресторана. Мрвице заправо имају много дужу историју; реч "гриз" односи се на свако грубо млевено зрно и јели су га Индијанци. Данас се гриз производи од домаћег кукуруза или од мљевеног кукуруза и кува се, а затим се обично комбинује са путером и млеком.
Брзе чињенице
- Порекло: И пре него што су европски истраживачи дошли на Запад, домаћи народи Северне Америке јели су јело од кукуруза у пиреу, јер је кукуруз преовлађивана култура. Чињеница о храни: Мрвице су службена храна Јужне Каролине. Историја: Реч "гритс" је изведено од старо енглеске речи "гритт", што значи груби оброк.
Шта су гриз?
Мрвице се праве од мање слатке, скробне сорте кукуруза, попут удубљеног кукуруза. Кукуруз пролази кроз једну врсту обраде која неколико дана намочи осушена зрна у лужини или другој алкали, што уклања чврсти труп; добијено зрно назива се хомини. Када купујете гриз, наћи ћете домаће, као и беле и жуте сорте кукуруза.
Гритс вс. Полента
Полента је италијанска верзија зрњаца. Направљен је од кукурузне брашне па има значајно другачију текстуру и укус. Припремљен је на сличан начин и може личити на мрвицу, где ту може настати конфузија.
Сорте
Постоје врсте млевења, брзог кухања и инстант гриз. Међутим, пажљиво прочитајте паковање да бисте разликовали гриз и кукурузну брашно, која је фино текстурирани кукуруз који се користи попут брашна, и маса харина, која је основа за тортиље. Иако се већина сорти гриз теоретски може изменити кукурузном брашном, маса или полентом, обично добијате боље резултате када користите специфичну врсту зрна која се тражи у рецепту. Каменито-млевене мрвице дају велики окус и комадић залогаја од нетакнуте клице; с друге стране ситно млевена кукурузна брашна кухала би се у глатку, готово водену кашу.
Важно је да употребљавате одређену врсту гриз за одређене стилове рецепата. На пример, изаберите грубу или средњу млевену храну за традиционалну прилог; можете користити камене мљевене каше, којима је потребно око 45 минута уз сталну пажњу да се кувају на шпорету или брзе каше, које се кувају за око 10 минута.
Гритс Усес
Свестрана храна, гриз се може јести за доручак, ручак или вечеру. Мрвице се могу начинити врло једноставно са комадићем маслаца и прстохватом соли или претворити у нешто сложеније и укусније. Да бисте направили кашику, прокухајте четири до пет пута већу количину воде у млевењу, додајте у њу со, а затим пециво кухајте око 45 минута, уз готово стално мешање.
Линне Митцхелл / Гетти Имагес
рудисилл / Гетти Имагес
НРедмонд / Гетти Имагес
Како кувати са јелима
За свестрану прилог, пирјајте јела у великодушној сланој води, пилећим залихама или млеку док не постане кашаст и густ. Природно благе, мљевења гриз треба дозу укуса од састојака као што су путер, павлака и сир; уз доручак, испробајте рецепт за сир од сира. За значајнији оброк, Јужњаци послужују шкампе и ћевапе.
Какав је укус?
Готова каша мора бити густа, глатка и благог укуса. Мрвице имају укус попут онога што помешате са њима, па се најчешће праве са додатком соли, путера и сира. Не би требало да имају укус сиров или „искључен“.
Гритс Субституте
Будући да су каши често прилог или основа других јела, зависи од тога како их замените. За доручак пробајте крему од пшенице или чак и зобене каше. За срдачнију понуду пробајте замијенити поленту, пире кромпир, рижото или пржене поврће.
Гритс Реципес
Постоји неколико креативних начина да у своје рецепте уврстите гриз заједно са обиљем традиционалних јужних рецепата са гризом. Покушајте са овим:
Где купити гриз
Грубиње од камена-мљевени можда је тешко пронаћи у трговини, али их можете послати поштом од више мрежних продавача. Кувари и познаваоци кажу да камена земља има бољи укус кукуруза као и срдачнију текстуру, па ће можда бити вредно уложити неко време у њихово тражење. Такође су више храњивих састојака од инстант гриз. Инстант гриз се може наћи у већини продавница прехрамбених производа на пролазу за житарице и печење. Продају се у врећама или кутијама и вјероватно коштају испод 5 долара.
Складиште
Гризице треба чувати на хладном и тамном месту у затвореној амбалажи. Влага и штеточине непријатељи су гриз. Након кувања, гриз би требало да се чува у затвореној посуди у фрижидеру три до четири дана. Загрејте их на плочи за шпорет или микроталасној пећници.
Прехрана и користи
Једна шоља куване, редовне каше обезбеђује око 180 калорија, 4 грама протеина и 1 грам масти. Такође садржи 25% референтног дневног уноса (РДИ) фолата. Гриз се ретко једе сам. Имајте на уму храњиву вредност пљескавице, шкампи или богатог соса који једете са гризом.
Иза „Чаробне сенфа“ —Локал једе у Јужној Каролини
