Елиса Цицинелли / Гетти Имагес
Кардони
Аутор: Еве Ливесеи / Гетти Имагес
Кардони су поријеклом из медитеранске регије гдје су и данас популарни. Поврће има дугу историју, а стари Римљани су уживали кардоне као део својих оброка. Обично се припремају пре јела, сада се узгајају и једу у северној Африци и широм Средоземља. Често су доступни зими, а понекад трају и у пролећним месецима.
Шта су кардони?
ДЕНИО РИГАЦЦИ / Гетти Имагес
Кардони су врста чичка у породици сунцокрета и уско су повезани са артичокама. Такође су познати и као чичак од артичоке. Али уместо да једете цветне пупољке као артичоке, стабљике су укусни део кардона. Шиљасте зелене стабљике личе на велику гомилу целера, али немојте да ломите стабљику и залогајите. Кардони узимају пажљиво обрезивање и пилинг, али вреди труда. Пошто поврће није толико уобичајено у САД-у, коштаће више од много воћа и поврћа.
Како кухати са кардонима
нито100 / Гетти Имагес
Стабљике кардона изгледају попут џиновског целера, али их је потребно спарити и очистити пре него што се скувају. Будите врло пажљиви према убодима који се могу налазити на лишћу и ивицама стабљика. Ношење рукавица док припремате кардионе помоћи ће да заштитите руке и такође спречи да прсти постану мрља смеђа.
Да бисте спремили кардон, требат ће вам огулити поврће, нож за чишћење и посуду напуњену хладном водом и соком од лимуна или два (делује и прскање белог сирћета). Уклоните велике листове и танке врхове стабљика. Одвојите стабљике и употребите нож за ломљење или нож за уклањање по целој дужини сваке стабљике, уклањајући преостале бодљикаве и ситне листове.
Читава стабљика кардона прекривена је жицама сребрне боје. Почните парирати на врху стабљике и огулити према доље да бисте уклонили конце. У реду је да остане мало сребрне боје на стабљици, али покушајте уклонити што више струна тако да стабљика поприми свеж, зелени изглед.
Равна страна стабљике кардона такође има слој који треба уклонити. Поново почните на уском врху стабљике и спустите се према доље да уклоните танку кожу и струне. Стабљике нарежите на комаде - док се одрежете, више струна и филма ће се огулити. Исечене комаде ставите у посуду са лимунском водом док не идете да не порумени.
Сад су кардони спремни за кување. Имајте на уму да неки рецепти захтевају да се прекупе пре него што наставите. Припремљени кардони могу се кухати, кухати на пари, пржити или пирјати.
Какав је укус?
ПицтуреПартнерс / Гетти Имагес
Кардони су по укусу врло слични артичоку са нешто горким укусом. Горчина ће зависити од услова раста и зрелости. Благ укус артичоке чини кардоне укусне саме по себи као једноставна прилога или као део јела или тагеа. Када се кувају, кардони постају нежнији, слично срцу артичоке.
Цардоон Рецепти
ДЕНИО РИГАЦЦИ / Гетти Имагес
Кардони се могу користити у рецептима слично срцима артичоке. Похани и пржени, они праве укусну слану ужину. Паре, пирјани или сушени, они су једноставна прилога која се може упарити са различитим јелима. Додајте их шницле или излијте у кремасту супу. Такође се могу подолити и сачувати за каснију употребу.
Такође можете понекад заменити кардоне за артичоке, као што је рецепт мароканске салате од артичоке.
Где купити кардоне
Кардони се не налазе често у супермаркетима, али се могу наћи на италијанским и специјалним тржиштима, посебно у сезони. Потражите их, које се продају на гроздовима слично као целер, на пијаци пољопривредника током зиме и пролећа. Хрпа може тежити од 1-3 килограма.
Кардони се обично узгајају бланширани, пољопривредни процес који укључује прекривање стабљика земљом или замотавањем током последњих неколико недеља раста како би се подстакао нежније, мање горке стабљике. Зато потражите бледо кардоне који се осећају чврсто (не баш тако чврсто као целер) и избегавају меке стабљике и венењање.
Кардоне можете узгајати код куће ако живите у топлој, релативно сувој клими. Популарне су као украсне биљке у баштама с обзиром да су високе и привлаче опрашиваче. Кардони могу остати одрживи до седам година и обично се беру у касно лето или рану јесен.
Складиште
Неопране кардионе лагано умотајте у пластичну кесицу и чувајте у чистији фрижидера до недељу дана. Имајте на уму да је врло тешко спарити кардон ако стабљике нису чврсте и свеже. Покушајте да употребите картоне што је пре могуће након куповине.
Подливени, конзервирани и неотворени кардони чуваће се на тамном и хладном месту до годину дана. Кувани кардони чуваће се до три дана у херметички затвореној посуди у фрижидеру.
Прехрана и користи
Кардони имају мало калорија и готово у потпуности немају масти. Сервис од 100 грама садржи око 4 грама угљених хидрата и 1, 6 грама прехрамбених влакана. Свака порција садржи 17 процената дневне препоручене вредности фолата (витамин Б9) и 12 процената ДВ магнезијума и мангана.
Шта је артичока?
