- Укупно: 60 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 45 мин
- Време хлађења: 60 мин
- Принос: 15 порција
Ецлаирс су класично француско пециво направљено од једноставног брашна и јајег теста званог цхоук (изговара се "схоо"), који се пуни пецивом од креме и прекрива једноставном чоколадном глазуром.
Најбољи начин за попуњавање еклајтера је сластичарска торба опремљена посебним врхом који се зове бисмарцк врх. Има дугачку танку тачку која ће стићи до центра екларе.
За замрзнуте екларе можете пажљиво одрезати врхове пецива, кашику сладоледа од ванилије или чоколаде, а затим врхове заменити и држати у замрзивачу док не дође време да их послужите. Затим уместо чоколадне глазуре премажите их чоколадним сирупом и послужите.
Напомена: Процедура испод подразумева да сте завршили са мешањем свог пекмеза од тестова, али га још нисте испекли. За преглед, ево рецепта за цхоук пециво. За пуњење ће вам требати и шалица пецива.
Такође, погледајте овај рецепт за крем пуфф.
Састојци
- 1 серијско тесто од пецива
- 1 серија крема од ванилије
- 8 унци тамне чоколаде
- ½ шоље тешке креме
- ¼ шоље лаког кукурузног сирупа
- 3 кашике путера
Кораци за то
Приложите своју торбу са врхом од 1 инча (1 цм) и напуните је плетеним тијестом. Најлакше је то учинити ако ставите врећицу према доле у четвртасту теглу, превуците манжетну врећице преко обода тегле и ставите смешу унутра.
Ставите траке тијеста дужине 4 инча (10 цм) на подмазани лим или пекмез обложен пергаментом, при томе пазите да између њих оставите око 2 инча.
Пребаците лим у рерну и пеците 10 минута. Затим смањите топлоту на 375 ° Ф и пеците још 25 до 30 минута, док пециво не постане златно смеђе боје са лепо хрскавом љуском.
Сада искључите рерну и оставите да се шкољке ецлаира охладе у рерни 30 минута са отвореним вратима пећнице.
Извадите ван и оставите их да се охладе остатак пута на сталак. Потребно их је потпуно охладити пре него што их напуните.
Кад се шкољке охладе, напуните свежину торту са сластичарном врхом са сластичарском кремом и ставите сваки део пуне креме. Напуните ецлаирс у фрижидеру док правите чоколадну глазуру.
Чоколаду исецкајте на мање комаде и ставите је у посуду са двоструким котлом преко лонца са кључалом водом. У посебној тави нежно загрејте крему док растопите чоколаду у двоструком котлу.
У крему додајте путер и оставите да се растопи. Кад је чоколада мека, додајте топлу крем смешу у двоструку котлу и мешајте док се чоколада не отопи у креми. Затим додајте кукурузни сируп и мешајте док не постане глатко. Скините са ватре и чоколаду сипајте у равну плитку посуду да се лакше удуби.
Пажљиво умочите врх сваког еклара у чоколадну глазуру. Након што су све оцртане, вратите их у фрижидер да их држите док не будете спремни да их послужите.
Ознаке рецепта:
- чоколада
- десерт
- Француски
- Божић
