Роберт Рхеаулт / Флицкр
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 10 мин
- Принос: 18 шкољки (6 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 152 | Калорије |
| 6г | Дебео |
| 17г | Угљикохидрати |
| 10г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 18 шкољки (6 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 152 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 6г | 8% |
| Засићене масти 3г | 15% |
| Холестерол 25мг | 8% |
| Натријум 434мг | 19% |
| Укупни угљени хидрати 17г | 6% |
| Дијетална влакна 2г | 7% |
| Протеин 10г | |
| Калцијум 91мг | 7% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај класични рецепт за казино шкољке настао је на Рходе Исланду, наравно у казину и сада се сматра дијелом кухиње Нове Енглеске. Иако се у цијелој земљи појављују бројне варијације, основни састојци касина за шкољке су сланина и мастан крушни дробтина који се дроби испод бројлера.
Иако ове шкољке могу изгледати фенси, њих је невероватно лако направити. И не само то, они се могу припремити и пре кувања, а потом искочити испод бројлера пре послуживања. У овом рецепту се наводе шкољке са малим вратима, које су поприлично мале, па обавезно одаберите највеће доступне. Алтернативно, могу се заменити средњи кракови, горњи кракови или мале трешње. У идеалном случају, шкољке ће бити величине 2 1/4 до 2 1/2 инча.
Састојци
- 18 свјежих великих (2 1/4 до 2 1/2 инча) шкољки (или средње дугуљастих, горњих ногу, шкољки од трешања)
- 3 траке сланине у средини
- 2 кашике незаслађеног путер-а
- 3 кашике ситно нарезане црвене паприке
- 3 чешња чешњака (млевена или прешана прешом)
- 1/3 шоље несољених хлебних мрвица
- 1 кашика ситно нарибаног пармезана
- 1/8 кашике свеже млевеног бибера
- Ступ кухињске соли
- Камена со
- 2 кашике насјецканог першуна равног листа
- 4 лимуна исечена на клинове за послуживање
Кораци за то
Скупите састојке.
Очистите шкољке под хладном текућом водом док шкољке не буду чисте (види врх).
Сваку траку сланине пресеците попречно на 6 једнаких комада.
У великој тави растопите путер на средњој ватри. Додајте сланину и кувајте док не постане сасвим хрскаво. Прерези сланине или шипкама пренесите сланину на тањир обложен папирним пешкиром да бисте упили масноћу. Одложи.
Користите исту таву, додајте црвену паприку капљицама сланине и кувајте док не омекшају, око 2 минута, често мешајући.
Додајте бели лук и кувајте док не постане мекано и мирисно, око 1 минут.
Искључите топлоту и умешајте крушне мрвице, пармезан, црни бибер и кухињску со. Одложи.
Напуните холандску пећницу или тешки лонац чврсто прилегним поклопцем са 2 до 3 инча воде. Доведите на брзину кључања на јакој ватри.
Додајте шкољке, покријте лонац и кухајте док се шкољке не отворе, око 5 минута.
Одмах испразните шкољке да спречите прекухавање. Одбаците све неотворене шкољке. Оставите да се шкољке охладе док се са њима не може руковати.
Отворите и извуците шкољке раздвојено и извадите шкољку да бисте отпушили њен мишић. Вратите шкољку у дубље од две половине шкољке. Одбаците преосталу шкољку.
Загрејајте бројлер на високи ниво. Поставите сталак за пећницу 6 до 8 инча испод извора топлоте.
Раширите велику количину камене соли на дно ватроотпорне посуде за печење. Нестле се залије мало у сол како би их стабилизирао.
Поделите хлебну мрвицу равномерно преко сваке шкољке, а сваку шкољку премажите са 1 комадом сланине.
Пребаците у рерну за рерну и корпице од печења док врхови не постану златно браон и хрскав, а ивице сланине су хрскаве.
Поспите першуном по врху и сервирајте вруће с клиновима лимуна.
Послужите и уживајте.
Одабир, чишћење и чување шкољки
Да бисте најбоље искористили своје шкољке, запамтите:
- Купите шкољке које се испоручују у мрежастој кесици и на себи имају ознаку са датумом жетве. Све шкољке које се отворе отворене ће се затворити након неколико секунди ако их додирнете. Ако се шкољка не затвори након тапкања, одбаците је. Свеже шкољке миришу на океанску воду и не носе оштар мирис. Ако шкољка мириса на рибу, онда вероватно није свежа; одбаците га. Темељно очистите шкољке. Користите тврду четкицу да бисте се решили песка и песка. Исперите под пуном струјом хладне воде док четкате шкољке како бисте били сигурни да нема ситних честица које могу ући у вашу храну и уништити савршен залогај. Ако стегните шкољке, ставите их у замрзивач на 15 до 25 минута пре него што се промешате како бисте олакшали поступак. Ако кувате шкољке, ставите их у плитку посуду напуњену 2 до 3 инча кључале воде и кувајте док се не отворе, око 5 минута. Одбаците све неотворене шкољке. Свеже шкољке добре квалитете могу бити у хладњаку највише два дана, али обавезно их пустите да дишу: Ставите их у посуду и не затварајте у непропусну посуду или кесу.
Ознаке рецепта:
- шкољке
- предјело
- Американац
