Цатхи Сцола / Гетти Имагес
Зашто су помфрит који добијете у ресторанима много оштрији од оних које правите код куће? Један од разлога је везана за технику кувања. Добра вест је да можете да користите исту технику кувања коју користе и ресторани.
Опрема
Још једна предност ресторана је и у њиховој опреми - фритезе за комерцијалне производе са стварно прецизном контролом температуре. Али још већа предност долази од начина на који ресторани користе своје уље.
Олд Оил
Ако ћете спремати помфрит код куће, вероватно ћете користити свеже уље за кување право из боце. А како се испоставило, свеже уље није најбоље уље које се користи за помфрит.
Када се загрева уље, оно почиње да се разграђује. А уље које се мало разградило уствари производи свјежији помфрит од свјежег уља. То има везе са тим колико се ефикасно молекули уља везују са храном и свежије уље се такође не везује.
Компликована ствар је чињеница да када се уље разгради превише, оно почне димити. Тако да је превише ново уље није најбоље, а ни престар старо уље није ни најбоље. Најбоље уље је уље које се непрекидно користи неко време.
Време трајања уља
Замислите да уље за кухање има задати животни вијек. Оног тренутка када га кувате, сат почиње да откуцава и наставља да откуцава, чак и ако га спремите и након тога похраните у фрижидер. Што значи да ако не направите пуно помфрита (као што то чини ресторан), вероватно ћете пропустити прозор када је уље на врхунцу у погледу производње најситнијих помфритова. Јер чак и ако користите уље и сачувате га у фрижидеру недељу дана, уље ће наставити да се разграђује током недеље, јер је у фрижидеру.
Бланширање
Други трик ресторана је бланширање помфрит у води, а затим замрзавање, што омогућава већој количини влаге крумпира да истекне, стварајући хрскавији помфрит. И генерално говорећи, ресторани прже помфрит двапут: једном на нижој температури да се кува унутрашњост помфрита, а други пут на вишој температури да се спољашњост испразни. Као што видите, пуно је корака укључено.
То вас не би требало обесхрабрити у покушају прављења помфрит. Али требало би вам дати представу зашто су помфрит у ресторанима хрскавији. Међутим, ако користите одговарајућу технику, свакако можете направити укусни помфрит код куће.
Тајна прављења хрскавих помфритова код куће
