Имагенави / Гетти Имагес
- Укупно: 13 мин
- Припрема: 3 мин
- Кувар: 10 мин
- Принос: 8 комада (1 порција)
Роштиљ на жару (смел) је популарно јапанско јело у коме се читава риба, од главе до репа, ситних костију и свега, може уживати као предјело, прилог или прилог.
Схисхамо је мала слана риба која припада породици малих риба Осмеридае. То је најчешће јела риба у јапанској кухињи која се једноставно пече на жару, а често се налази на менију јапанских ресторана изакаиа (тапас).
Док се јапански изрази схисхамо и комоцхи схисхамо наизменично користе у појединим менијима ресторана, комоцхи схисхамо се посебно односи на мирис (схисхамо) који носи много јаја (комоцхи). Кора шишама је обично бјелкасто - жуте боје и оно је што комоцхи схисхамо чини јединственим и пријатним. У ствари, риба је толико мала да има мало меса, и видећете да се стварно месо рибе готово у потпуности састоји од кавијара. Можда управо овај аспект схисхама чини ову рибу тако јединственом.
С обзиром да је схисхамо тако мала риба (оне које се на тржишту продају у просеку око 7 центиметара), танке су меке кости и глава се обично конзумира заједно са кавијаром и остатком рибе, укључујући и реп! Кад се риба добро пече, видећете да су глава и реп постали хрскави и хрскави, а то је заправо прилично угодно. Иако се читава риба може конзумирати, ова риба можда није за свакога, али као што каже изрека: „Не куцајте док не пробате!“ Далеко је схисхамо једна од наших омиљених риба за кухање и уживање.
Састојци
- 8 свежих или смрзнутих комочи шишама (смрде се по икре)
- Кухање спреј
- Рендисани даикон (јапанска ротквица)
- Гарнисх: соја сос (сезонско по укусу)
Кораци за то
Нежно исперите схисхамо водом. Осушите папирним пешкиром. Ако је смрзнута, рибу прво одмрзните пре печења.
Испржите канолино уље на грил тави.
На средње јакој ватри лагано пеците рибу са сваке стране око 4 до 5 минута док не порумени. Ако више волите да кожа рибе буде више на оштрој страни, пеците неколико минута дуже на укусу. Приликом окретања рибе будите веома опрезни јер су рибе осјетљиве и лако се могу раздвојити. Кожа рибе је такође врло танка и ако се приликом кухања догоди да се мало отвори, то је природно и нема потребе за бригом.
Нарибајте јапанску ротквицу од даикона и послужите је са стране, зачините ротквицу и рибу соја сосом по укусу.
Савети
- Сервирајте схисхамо са мљевеном јапанском ротквицом од даикона, сојиним сосом, куханим рижом, мисо чорбом и лаганом салатом од шпината охиташи за елегантан (и лаган) јапански оброк. у хладном или замрзнутом делу тржишта.
Ознаке рецепта:
- риба
- предјело
- јапански
- породична вечера
