Свјежи рицотта цростини с лимуновом кором и екстра дјевичанским уљем. Данетте Ст. Онге
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 10 мин
- Време напрезања: 3 сата
- Принос: 1 1/2 до 2 шоље (служи 8)
Многи људи нису свесни колико је невероватно лако направити своју рикоту код куће, а ако за своје састојке употребљавате млеко добре квалитете, ваши резултати ће бити далеко бољи од већине америчких брендова које купујете - свежији, кремастији и више ароматичан. Једном када га испробате, више се можда нећете вратити у куповину! Имајте на уму да се традиционално рикота прави од сурутке која се одводи од свеже направљених сира, поново загрејаних како би се одвојили преостали скути (одатле и назив рицотта , што значи „поново сакупљено“), али је савршено у реду (и продуктивније) да се направи уместо пуног млека.
То је и тако фантастично свестран крајњи производ: Можете га ширити на цростини, упарен са љутим или слатким преливима за фантастично једноставну, а опет елегантну антипасти или храну за прсте на прстима, и директно је користити као врло једноставан сос од тјестенине, разблажен са мало воде за кување тјестенине и зачињене свјеже мљевеним црним бибером или у пуњеним рецептима за тјестенину, попут овог рецепта за шпинат и рикоту канелони. Можете га користити у безброј десерта, као што су овај укусни лимунски-Рицотта колач, Цанноли и сицилијанска касата . И није ограничено само на италијанско кување: Можете га користити као замену за крем сир, масцарпоне или било који други свежи сир у цхеесецакесу или другим рецептима.
За лакше рикоте, уместо млека и врхња, можете да користите само 4 шоље пуномасног млека. Ипак не бих препоручио употребу обраног или немасног млека, или резултати могу бити благи и зрнати.
Састојци
- 3 шоље пуномасног млека
- 1 шоља тешке креме
- 1/2 кашике кошер соли или морске соли
- 3 кашике лимуновог сока или белог сирћета (много више волим лимунов сок за арому, али се може користити и сирће, све док је неутрално, бело сирће.)
- 3 велика квадрата
Кораци за то
Скупите састојке.
Припремите или фино испупчен додатак или танко мрежасте цједило тако што ћете га обложити слојевима газе и ставити га у већу посуду. Одложи.
У средњој посуди са тешким дном загревајте млеко, врхње и сол на средње јакој ватри само док не достигне 190 Ф (припремите сок од лимуна или сирће док се млеко загреје), повремено мешајући да се не залепе или изгоре.
Одмах уклоните лонац са ватре и брзо улијте киселину (лимунов сок или сирће) и дрвеном кашиком додајте смеши неколико брзих мешавина да се киселина добро убаци. Скува ће се одмах формирати.
Оставите да мешавина стоји око 5 минута, неометано, а затим је сипајте у припремљени фил од сира или цједило.
Сада оставите да се седи и напрезање, без ометања, у трајању од пола сата (за влажнију, тању конзистенцију) до 3 или 4 сата (за гушће, кремастије, сушеће рикоте). То зависи од ваше жеље и начина на који га намеравате користити, а можете је периодично проверавати да ли је достигао жељену конзистенцију или не.
Ако ће то трајати неколико сати, можете пребацити целокупно напрезање у фрижидер (постављено преко посуде) да бисте тамо завршили са напрезањем.
Уживати!
Ознаке рецепта:
- Рицотта
- свежа рикота
- предјело
- Италијан
