Јастог Тхермидор. Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
- Укупно: 50 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 2 јастога (4 порције)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 1001 | Калорије |
| 81г | Дебео |
| 30г | Угљикохидрати |
| 33г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 јастога (4 порције) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 1001 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 81г | 104% |
| Засићене масти 29г | 144% |
| Холестерол 434мг | 145% |
| Натријум 5598мг | 243% |
| Укупни угљени хидрати 30г | 11% |
| Дијетална влакна 2г | 8% |
| Протеин 33г | |
| Калцијум 409мг | 31% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Јастог Тхермидор је класични рецепт који је увијек сховстоппер у било којој посебној пригоди. Иако има неколико корака, ниједан од њих није нарочито напоран нити захтева напредне технике кувања. Наш рецепт их је разградио тако да је довољно лако да их било који кувар следи.
Користите Нев Енгланд или шпинатног јастога и по могућности набавите свеж пехрагон, јер су његова арома и укус лепи када су свежи. Бор биљке заједно са шериром има огроман утицај на коначни укус.
Ако никада нисте скували јастога, запамтите да је код ових шкољки мање више. Зато се покушајте придржавати рецепата или користите врло мало састојака, јер превише ствари истовремено маскира предиван и благ укус његовог меса. Имајте на уму да користите 1 или 1, 5 килограма јастога по особи, јер ће коначни принос донети око 4 до 8 унци меса по особи.
Састојци
- За јастога:
- 2 јастога
- 2/3 шоље маслиновог уља
- За сос од бешамела:
- 4 кашике путера
- 3 кашике универзалног брашна
- 1/2 залихе чаја (јастог, риба или пилетина)
- 1 шоља млека
- Соли по укусу)
- Свеже млевени бибер (по укусу)
- Пинч орашчић
- За Тхермидор:
- 2/3 шоље белог вина
- 3 кашике шери (суве)
- Залиха 1 шоље (јастог, риба или пилетина)
- 2 до 3 шалотке (ситно сецкане)
- 1 до 2 кашике естрагона (свеже, сецкане)
- 2 велика жумањка
- 3/4 шоље тешке креме
- 1 кашика суве сенфа
- Гарнис: слатка или љута паприка
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ово јело од јастога је подељено у корисне категорије како би вам помогло да боље планирате припрему и коксање.
Припремите јастога
Скупите састојке.
Загрејати рерну на 400 Ф.
Оштрим кухачким ножем раздвојите живог јастога на пола по дужини. Започните са главом и одбаците нож према репу. Почевши од главе, процес одмах убија јастога.
Јастога премажите маслиновим уљем и пеците у претходно загрејаној рерни 15 минута.
Направите сос од бешамела
У малој тави или лонцу направите округлицу тако што ћете растопити путер и додавати брашно по једну кашику. Снажно мешајте док све брашно не буде у лонцу и кувајте док не постане плавкасто или карамел боје, око 3 до 4 минуте.
Додајте 1/2 шоље остатка и добро промешајте да се сједини.
Пустите да смеша прокључа, а затим полако додајте млеко, непрестано мешајући.
Након што смеша поново прокључа, додајте мало соли и бибера по укусу, а затим и мушкатни орашчић. Имајте на уму да не дозволите да бешамел кључа.
Уклонити из топлоте и резервати.
Направите Тхермидор
Извадите јастога из рерне и оставите да се охлади.
Помоћу виљушке уклоните све месо из свих делова јастога.
Месо јастога грубо насјецкајте.
У малу посуду за пржење додајте вино, шерпу, 1 шољу јастога, шалотку и пехтрак и кувајте док се не згусне, готово као глазура.
Додајте ову глазуру умаку од бешамела који сте претходно направили и добро промешајте да се сједини.
У посебној посуди помешајте крему са жуманцем.
Полако додајте мало смеше од бешамел-глазуре у крему, уз стално мешање.
Када добијете око 1/2 шоље вруће смеше у посуду са жуманцем и врхњем, све сипајте назад у остатак смеше од бешамел-глазуре. Каљењем смеша-јаја смеша неће бити умућена јаја у вашем сосу.
Доведите да прокључа, али не дозволите да прокуха.
Додајте суву сенф и мало соли по укусу. Кувајте док се сос не згусне и склоните са ватре.
У сос додајте месо јастога и добро измешајте.
Окупите јело
Загрејати рерну на 375 Ф.
Напуните празне љуске јастога овом смјесом и пеците их 5 до 8 минута у претходно загријаној рерни. Алтернативно, једите Тхермидор изван шкољки сами са хрскавим хлебом или са резанцима од јаја.
По врху поспите мало паприке док служите за украс.
Уживати!
Ознаке рецепта:
- Јастог
- ентрее
- Француски
- Нова година
