Рицхард Рудисилл / Гетти Имагес
- Укупно: 10 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 5 мин
- Принос: 8 порција (2 оз сваке)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 121 | Калорије |
| 2г | Дебео |
| 22г | Угљикохидрати |
| 4г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 8 порција (2 оз сваке) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 121 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 2г | 3% |
| Засићене масти 1г | 5% |
| Холестерол 4мг | 1% |
| Натријум 1мг | 0% |
| Укупни угљени хидрати 22г | 8% |
| Дијетална влакна 3г | 11% |
| Протеин 4г | |
| Калцијум 11мг | 1% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Вино Мадеира названо је по острвима Мадеира у Атлантском океану поред обале Португала, на којима се узгаја грожђе. Мадеира има сладак, карамелни укус, али није претјерано сладак. То такође има и димљени, орашасти тон.
Оригинални деми-глаце направљен је од вина Мадеира. (Ако мислите да је деми-глаце сада сложено, требало би да видите оригиналне рецепте за то.)
Ових дана оно што мислимо о Мадеира сосу једноставно је основни деми-глаце који је обогаћен Мадеира вином. Што значи да највећи део посла прави деми-глаце.
Једноставно је, али не баш брзо - укључује печење костију, пирјање, напрезање и тако даље. Уместо тога, можете испробати пречицу од деми-глацеа коју можете да направите за отприлике половину времена потребног за прављење нормалног.
У рецепту за пречице користе се купљени купци или залихе, а остали кораци су исти. Ако кренете овим путем, прављење овог Мадеира соса је довољно једноставно - то је једноставно ствар мешања мало Мадеира вина и путера у деми-глаце. Савршен избор за црвено месо, печење и одреске, такође је довољно храбар да прати дивљач.
Састојци
- 2 шоље деми-глаце
- 1/4 шоље вина Мадеира
- 1 кашика. маслац
Кораци за то
У тепсији са тешким дном загрејте посуду на лаганој ватри и смањите око 5 минута.
Умијешајте вино Мадеира и истопите путер. Послужите одмах.
Пречице са дионицама и Деми-Глаце-ом
Истина је, то што залихе чине највише времена за прављење деми-глечера. Кориштење купљеног у продавници значи да ваше залихе неће имати исто тело (за једну ствар, залихе неће закуцати када се охладе), али је свакако пристојна размена.
Или (и да вас нико не би могао мало замерити) могли бисте да користите једну од различитих база соса, на одговарајући начин названи "производи за практичност". И зашто не? Управо то велики број ресторана, чак и лепих, користи за прављење својих деми-глацеа.
Једноставно додајте воду у ове базе соса и имаћете тренутни деми-глаце. То је заправо разуман компромис за људе који не желе да доживе живот у средњовековној кухињи - само желе да направе добар оброк.
Историја вина Мадиере
Некада давно, пре 500 до 600 година када су португалски бродови владали морима, морнари су открили да им вино иде на лоше путовање у дугим путовањима.
Неко прилично разумно предлаже да се вину дода још алкохола, у облику ракије, и ево, вино не само да није покварило, већ је имало сјајан укус, и рођена су такозвана „обогаћена вина“.
Ојачана вина попут лука, шерија, маршала и Мадеире преживело је наслеђе ове генијалне иновације.
Ознаке рецепта:
- сос
- Мадеира сос
- прилог
- Француски
