Ерин Хуффстетлер
Лбан (такође написан лабан или لبن у мароканском и стандардном арапском) је пињеница. Широм Блиског Истока и Северне Африке, лбан се такође може користити за означавање осталих ферментираних млијечних напитака, јогурта или јогуртских напитака или чак лабнех попут сира . Алтернативни чркови за лбан укључују лбен , лабен и лебен .
У Мароку су доступне и традиционална и култивирана пињена млека која се најчешће производе од козјег млека, а не од крављег млека.
Традиционална павлака
Традиционална павлака се производи када се цела крема туче да би се направила путер. Ново настали путер се одваја од течности, која је пињеница. Ова добијена пињеница је благо кисела танка течност која има мало масти (пошто је већина масти сада у путеру). Традиционална павлака се не продаје у Сједињеним Државама, али је доступна у Северној Африци и Индији, као и Јужној Азији и Северној Европи, где је људи пију и користе у јухама и сосима.
Култивирани путер
Култивирано пињено млеко, с друге стране, прави се ферментацијским млеком, по могућности свежим за задржавање корисних бактерија, али најчешће пастеризованим. Млеко са мало масноће или немасно је ферментирано да претвори шећере у млечну киселину. Добијена течност је обично гушћа од традиционалног пињеног млека, а ароматичног је укуса због повећане киселости. То је оно што се продаје у картону међу млечним производима на тржиштима широм Сједињених Држава. Традиционална и култивирана пињеница не може се користити наизменично јер се њихова конзистенција и укус драстично разликују.
У традиционалном јужном кувању, култивирано пињено млеко често се користи као месна маринада и као средство за квасце у палачинкама и пецивима, попут чувених пекмеза од лептира из млека. То је такође састојак потписа у ранч преливу и може се користити за прављење колача од сладоледа, пита и слатких колача.
Употребе Лбана
У Мароку се Лбан ужива као напитак. Посебно је популаран након оброка с кускусом, када се може послужити сам или чак помешан у обични кускус. Лбан је такође састојак многих јела, често оних са јањетином, краставцем и јечмом; рецепти као што су киббе би лабан ( куглица од пиринча), скрабах-иб-лабан (одресци од јањећег или говеђег меса са сосом од јогурта), и схеесх буррук (пуњени кнедле у либаној јухи), сви позивају на лбан.
Прехрамбене добробити Лбана
Лбан има мало калорија и масти, без засићених или транс масти и без холестерола. Без натријума садржи 3 грама протеина и 5 грама угљених хидрата по оброку. Такође је добар извор калцијума, пружа 17% препоручене дневне дозе.
Лбан произведен без пастеризације, метода стерилизације на високим температурама која убија било које бактерије у млеку, такође је добар извор пробиотика, микроба прилагођених цревима који негују здраву варење. Процес пастеризације убија их заједно са било којим бактеријама које би могле довести до болести, тако да комерцијално доступан пире у Сједињеним Државама нема ту корист.
