Фелберт + Еицкенберг / СТОЦК4Б / Гетти Имагес
Једна од ствари која нажалост недостаје у рецептима за домаћи хлеб је лепа коре. У САД-у је тенденција хлеба испеченог у круховима са млеком или јајима који чине кору меком. Ипак, кад изађемо ван, волимо љуту француску и кисело тијесто из пекаре.
Пекари користе парне пећи за убризгавање или пећи на дрва да би створили влажну атмосферу. Кора остаје мека за први део печења, пролеће у рерни је пуно боље и у другој половини печења се формира лепа коре.
Да бисте направили ове хлебе код куће, потребне су две ствари. Прво, камен за печење помоћи ће вам да постигнете добро израсли, хрскави крух. Ако сте почетник, можда ћете се суздржати од трошкова, али ако печете много домаћег хлеба, размислите о томе да га купите (цена: око 50, 00 УСД).
Друго, треба вам пара у рерни. Ево три добра начина да се то постигне.
Метод 1:
- Започните претходно загријавањем пећнице на 500 Ф или оним што позив рецепта за домаћи хљеб. Ставите стару алуминијску теглу на доњи сталак, а пећницу и камен (ако их имате) на следећи ниво горе. Да бисте испекли, ставите хлеб у рерну директно на камен за печење или лим за колаче на сталак. Извуците доњу полицу са старом тепсију и улијте у њу око 2 шоље воде. Затворите врата брзо. Ако имате боцу са распршивачем са водом, отворите рерну након 3 и 6 минута и дајте 10 брзих бризгања по зидовима рерне. Након тога искључите пећницу на 450 Ф (или следите рецепт) и пеците према рецепту или док унутрашња температура хлеба не достигне 180 до 190 Ф.
Неки људи имају проблема са овом методом; Ако директно распршите жаруљу пећнице, она би могла пукнути, а понекад је електроника у рерни финија и престане радити ако прскате, али делује добро и за друге људе. Пазите да се одмакнете када у њега улијете воду јер пара изгара.
Метод 2:
Користите прекривач преко самог хлеба. Можете купити специјално направљене пекаре глине попут ове од Кинг Артхура или погледајте пекаре глине из Ромертопфа. Такође можете да користите таву од ливеног гвожђа или холандску рерну са поклопцем.
- Загрејте таву од ливеног гвожђа, а затим ставите тесто у њу и брзо је вратите у рерну. Уклоните поклопац на пола прокуха да се овако попече кора.
Метод 3:
Неки сматрају да је ово најједноставнија метода и он избегава проблеме са опекотинама паре или расветним лампицама у пећи као код парне методе.
- Пронађите таву која покрива хлеб и седите директно на камен или лим. Тепсија за печење фолије или трајнији поклопац попут дубоке посуде за паре, учиниће то триком. Након што ставите хлеб на камен у рерну, пажљиво ставите таву с пуно простора за главу преко хлеба. Уклоните након првих 15 минута.
Који год метод да одаберете, наићи ћете на значајно побољшање у вашем занатском хлебу.
