Сликовница / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 15 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 3 сата
- Принос: 4-6 порција (4-6 оброка)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 326 | Калорије |
| 10г | Дебео |
| 47г | Угљикохидрати |
| 15г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4-6 порција (4-6 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 326 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 10г | 13% |
| Засићене масти 1г | 7% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 850 мг | 37% |
| Укупни угљени хидрати 47г | 17% |
| Дијетална влакна 15г | 54% |
| Протеин 15г | |
| Калцијум 140мг | 11% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ово баршунасто, утешно пире је традиционално, рустикално сицилијанско јело са коренима које сеже све до древног Рима и Грчке. Направљен је од сушеног и дробљеног фава пасуља и дивљег коморача. Највјероватније га је јео почетком дана, да би ојачао снагу за рад током дана на пољима.
Маццо (или „маццу“ на сицилијанском дијалекту), име овог јела потиче од латинске речи мацеро (за омекшавање или омекшавање).
Временом се та срдачна сељачка супа повезала са прославама празника Сан Гиусеппеа (Светог Јосипа), заштитника Сицилије, који се сваке године слави 19. марта у многим деловима Сицилије и садржи јела која садрже фава пасуљ, који су уско повезан са Сан Гиусеппеом и сматран је знаком среће.
Остављена макулу супа може се сипати у плитку посуду, оставити док се учврсти , затим је исећи на тракице, умутити у брашно и пржити на маслиновом уљу до златно смеђе и хрскаве боје; штедљив начин да се било који остатак трансформише у друго укусно јело.
Састојци
- 1 килограм сувог фава пасуља
- 1 лук (огуљен)
- 2 шаргарепе (огуљена)
- Стабљика целера
- 1 мала хрпа листова коморача (пернати, тамнозелени део причвршћен на врх луковице коморача)
- 2 кашике фине морске соли
- 1/4 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 чешња чешњака (млевена)
Кораци за то
Отопите осушени фава грах 24 сата у довољно хладне воде да покрије.
Добро их исперите и ставите у велику залиху са 8 шољица воде заједно са целим луком лука, шаргарепе, стабљике целера и коморача.
Загријте на средње јакој ватри, додајте со, затим смањите топлоту на лаганој ватри, поклопите и пирјајте око 3 сата или док грах не постане мекан.
Извадите лук, шаргарепу, целер и коморач и одбаците их (можете задржати шаргарепу и додати им да се по жељи испеку са куваним пасуљем).
Оциједите пасуљ, задржавајући воду за кување.
У другој великој корпи загрејте 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља на средње јакој ватри, а затим додајте бели лук и пирјајте док лагано не поприме златну боју.
Додајте дренирани пасуљ и мало резервисане воде за кухање. (У овом тренутку можете такође додати мркву.)
Користите ручни мешач за потапање, пирјајте пасуљ док не постане врло гладак, додајући мало воде за кухање колико је потребно да бисте прилагодили конзистенцију.
Подесите зачин са сољу (по потреби) по укусу.
Послужите исушеним екстра дјевичанским уљем.
Варијације рецепта
- Ово је најједноставнија верзија рецепта, али можете додати швајцарску чаршију, зеље од цвекле или ескаролу током последњих минута кувања пасуља и пирјати их све заједно. Типично се ова супа сервира само са кашом доброг додатка -виргино маслиново уље, али можете га додати и са мало свеже млевеног бибера, листова коморача, сушених семенки коромача (аниса), ситно исецканог зеленог љуска, сухих љуспица црвене паприке чилија или нарибаног Пецорино Романо сира. Традиционална варијанта, за јуху од срца која може послужити као оброк у једном лонцу, је додавање комада шпагета, разрезаних на краће комаде дужине око 2 до 3 инча, након пиреја и кување тјестенине у пиреу док не омекша.
Ознаке рецепта:
- пасуљ
- супа
- Италијан
- пролеће
