Барри Виникер / Гетти Имагес
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 6 порција
Овај примамљиви рецепт од медењака са паткираним медом фантастично је једноставно припремити и створиће предиван прилог за своје госте. Патку послужите са меденом глазуром, уз разнобојно парено поврће и богати гратин за прављење пуног посебног оброка.
У рецепту се користи патка магрет или „ магрет де цанард “, прса муларске патке узгојене за фоие гра. Моулард је велика птица позната по свом обилном, масном месу. Мицхелин кувар две звезде, Андре Дагуин, наводно је први претражио младића попут одреска у хотелу де Франце 1959. године. Импрометни рецепт примећен је и данас се налази у ресторанима широм света.
Магрет у преводу значи „дојка“, а технички може значити и дојку било које перади осим пилетине - француска реч за пилећа прса је „бланц“. Међутим, Магрет се скоро увек односи на патку.
Састојци
- 2 патке магретс
- 1/2 кашике соли
- 1/4 кашике млевеног црног бибера
- 4 кашике меда
- 3 кашике балзамичног сирћета
- Необавезно : сецкани ораси
Кораци за то
Загрејте велику таву на средње јакој ватри.
Изрежите мале прорезе на кожној страни патке дојке. Прорези би требало да буду плитки, без просецања у цело место.
Зачините патку с обе стране сољу и бибером
Оперите патке груди, кожу окрените према доље 3 минуте.
Смањите топлоту на средње ниску и преокрените груди патке, кухајући их додатних 4 до 5 минута.
Пребаците их на тањир и прекријте их фолијом тако да задрже топлину.
Излијте кашику патке масти и загрејте топлоту до средње.
Одмажите таву са медом и балзамичним сирћетом, истрљајући брасно по комадима док се сос куха.
Пустите глазуру са меденим сирћетом 2 до 3 минуте док се мало не згусне.
Зачините са само мало соли.
Вратите патке дојке у тепсију, окрећући их неколико пута да их равномјерно премажете глазуром од меда.
Исјеците их и одмах послужите, украшите их додатком глазуре и сјецканим орасима по жељи.
Цоок'с Типс
- Патка магрет је најбоље послужена средње ријетка, мада то можда неће одговарати свим непцима. Сипати кашику патке масноће у чисту посуду. Оставите да се охлади, охладите и сачувајте за друге кулинарске намјене. То ће чувати месецима и додати различит њух разним рецептима, посебно кромпиру. Такође га можете користити за претраживање другог меса, пружајући јединствен, додатни укус укуса.
Ознаке рецепта:
- патка
- ентрее
- Француски
- Дан заљубљених
