Спруце / Еллен Зацхос
Докови су били популарни дивљи јестиви током Велике депресије због свог трновитог, лимуновог укуса, њиховог широког обиља и чињенице да су били слободни за узимање. Данас је већина људи заборавила на овај уобичајени и укусни јестиви коров.
Докови су вишегодишње биљке које расту из тапростова и најчешће се налазе у занемареном, узнемиреном земљишту попут отворених поља и поред пута. Иако су пристаништа најсрећнија и укуснија када расту са доста влаге, коприва указује да су биљке отпорне на сушу. Докови расту као базалне розете лишћа у рано пролеће; оне су често једна од првих зелених појава. До касног пролећа или почетком лета, пристаниште производи високе цветне стабљике које носе велике количине семена, које су такође јестиве. Семе, међутим, може бити напорно да се обрађује, а извештаји о његовој укуси су веома разнолики.
Лишће зрелих биљака стабљике може бити високо од једног до три метра, зависно од услова раста, али у рано пролеће, када је оно најукусније, мање биљке је тешко уочити. Потражите високе, тамно смеђе, разгранате цветне стабљике које су дале усев претходне године. Они често остају стајати преко зиме и нови раст ће се појавити из базе стабљике.
Који су докови јестиви?
Постоји много јестивих пристаништа, али коврџав и широко пристаниште су најчешћи у САД-у и Европи. Остали јестиви докови укључују Р. оцциденталис (западни док), Р. лонгифолиус (дворишни пристаниште) и Р. стенпхиллус (пристаниште). Р. хименосепалус (дивљи рабарбар) уобичајен је у пустињи на америчком југозападу. Већи је и сочнији од многих других докова. То је био традиционални извор хране и бојила за неколико племена Индијанца.
Стрпљив пристаниште ( Р. патиентиа ) некада је узгајано као поврће у САД-у и Европи, а још увек га као такав узгаја мали број баштована. Стрпљиво пристаниште може се наћи као дивља биљка. Већа је, нежнија и можда укуснија од било које друге биљке пристаништа. Семе се може наћи на мрежи путем интернета.
Једна од најбољих карактеристика за идентификацију док су танки омотачи који покривају чворове на којима лишће излази. То се назива оцреа и постаје смеђа током старења биљака. Стање ове ореја може бити добар показатељ колико је биљка доке њежна и укусна. Друга изврсна карактеристика за идентификацију је мукозна квалитета стабљика. Знајте да су само млади листови пристана прекривени слузом.
Кисели укус пристајпа долази од оксалне киселине која, када се конзумира у великим количинама, може проузроковати камен у бубрезима. Иста супстанца се налази у шпинату. Ако јести шпинат противно наређењу лекара или онима који су склони бубрежним каменцима, немојте јести док. Сада, за оне који су углавном здрави и не једу велике количине пристаништа редовно, то би требало бити у реду. За оне који су нервозни због тога, гријешите на страни опреза.
Цурли Доцк
Цурли док се такође може назвати жутим, киселим или уским пристаништем, у зависности од места где су купљени. Уобичајена имена су баш из тог разлога шкакљива; мењају се са места на место. За оне који морају тачно и са апсолутном сигурношћу знати са којом биљком се баве, користе ботанички латински назив.
Како и када жетву
Кукурузни и широколисни пристаниште јестиви су у неколико фаза. Најнежније лишће и најбољи ароматизирани лимуни потичу из младих докова са цветним стабљикама које тек треба да се развију. Изаберите два до шест најмлађих листова у средини сваког грудњака. Можда се чак ни нису потпуно разоткрили, и биће веома мукотрпни.
Од раног до средине пролећа, млади листови су укусни сирови или кувани. Ако користите сирове листове, избегавајте прекомерно лучење уклањањем стабљике листа (петиоле) и употребом само стварних листова у салатама.
Средњи листови великих листова стабљике могу бити жилави и влакнасти, док листа листова остаје нежна. Ако се нађе биљка са укусним лишћем, али жилавим средњим травом, пре кухања извадите средње листове из листа. Уз то, већи петељки могу бити жилави, али пријатно кисели. Размислите о сјецкању петељки на ситне комаде и кувању их као замјену за рабарбара или јапанску чорбицу.
У кухињи
Као и толико зеленила, докови се смањују запремину када се кувају, за око 20 до 25 процената првобитне запремине.
Прокухајте или посолите зелено док док не добијете максималан укус. Одлични су у помфриту, супу, гулашима, јелима од јаја, па чак и крем сира. Има нешто у текстури и укусу скуваног док, што дивно делује са млеком.
Пошто пристаниште има релативно кратку сезону бербе, као и толико дивљих зеља, убијте онолико колико можете када је на врхунцу, а затим бланширајте и замрзните за каснију употребу. Доцк се сматра инвазивним коровом у петнаест држава, па храњење вероватно неће створити мрљу код локалног становништва. Испробајте вакуумско бртвљење и замрзавање вреће пристаништа за зимске месеце када обећање пролећних зеленила делује као окрутна кулинарска задиркивање.
