ПРА / Викимедиа Цоммонс / ЦЦ 3.0
Сир Гравиера долази на друго место фете као најпопуларнијег сира у Грчкој. То је тврди сир с лаганом до дубоком жутом бојом, малим неправилним рупама, чврстим љускама и укусом који варира од помало слатког и орашастог до помало зачињеног. Најчешћа верзија црета долази од овчјег млека или овчјег млека помешаног са малом количином козјег млека. Гравиера са грчког острва Накос користи кравље млеко. Према правилима заштитне ознаке порекла (ЗОП), гравиера мора садржавати најмање 40 процената масти, с максималним удјелом влаге од 38 посто. То му омогућава висок број калорија - око 110 по оброку. Али је такође добар извор калцијума и протеина.
Брзе чињенице
- Поријекло: Грчка Укус: Слатко и масноће са орашастим подтоновима Употребе: Кување, решетка, тањир од сира Доступност: Специјалне трговине сира и грчка тржишта веће продавнице
Шта је Гравиера?
Гравиера, посебно кад је млада, има укус слатког и масног. Верзија са Крита позната је по укусу спаљеног карамела, а гравира дуже старије тежи ка повећаној нутритивности. Козје млијеко додаје карактеристику зачињене, која наглашава старење.
Осим фете, гравиера са Крита или Наксоса вероватно је најлакши сир који се налази изван Грчке. Продаје се у точковима или клиновима; често га можете препознати по крижним пречкама на коре, које долазе од тканине којом се одводи. Грчка реч за гравиера је γραβιερα, а изговара се гхрахв-ИАИР-ах . Може бити доступна у већим продавницама, али дефинитивно је можете пронаћи на грчким тржиштима и у специјалним продавницама сира или на мрежи. Као и многи увезени сиреви, он наређује премијску цену.
Како се Гравиера прави
Три региона спадају у статус ПДО, а строга правила производње се међу њима мало разликују. Гравиера Аграфон захтева овчије млеко и до 30 процената козјег млека; то је највише ограничен обим производње и ретко је доступан ван Европе. За Гравиера Накоу преовлађује кравље млеко, дозвољено је до 30 одсто мешовитог овчјег и козјег млека. Гравиера Критис дозвољава до 20 процената козјег млека помешаног са овчјим млеком, а све мора потицати од животиња из слободног узгоја.
Иако су температурни захтеви, услови складиштења и стандарди старења различити, свака сорта следи сличан производни поступак. Почиње са загревањем млека да би се формирала скута, која се пресова у точкове различитих величина. Затим се подвргавају површинском сољењу, сољењу и старењу до различитих степена. Грци су први пут започели израду гравиере 1914. године, а статус ПДО добили су 1996. године.
Заменице
Груиере је природна замјена за гравиеру јер грчки сир јако подсећа на швајцарски стил алпског сира. У ствари, гравиера је названа "грчки грујер". За кување можете заменити било који чврсти, масни сир, али арома неће бити потпуно иста.
Користи
Као и фета, сир гравиера може се користити на различите начине: као столни сир, у куваним јелима попут ау гратин, или нарибан преко салате или тјестенине. Од ње се праве одлични фритети сира и грчки саганаки , предјело са брашном, ориганом и мало лимуна, који се традиционално сервира уз хлеб.
Складиште
Гравиера се може чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру најмање неколико недеља, али је најпре умотајте у памучну гаћу и пре послуживања донесите до собне температуре. Гравиера се може сигурно замрзнути, иако текстура неће бити иста када је одмрзнете. Користите га у року од неколико месеци ако га ставите у замрзивач.
Рецепти
Можете користити гравиеру уместо Груиере-а да бисте дали класичне рецепте као што су мац и сир грчки оброк, или замијенили неке или све фета и друге грчке сиреве у традиционалним грчким рецептима.
Можете ли појести корпу?
Гравиера природно развија тврду кору током старења, слично оном који се налази на клину доброг пармезана. Иако је јестива, с временом постаје тврђа. Може појачати укус млађе гравиере, али може бити превише тешко уживати; пробајте да грицкате и одлучите. Као и пармезанова корица, можете је бацити у супу или сос док пирја да дода компоненту дубоког укуса.
Најбољи грчки сири: дар богова
