Осигурач / Гетти слике
Осушена мандарина (или ченпи ) је управо онаква каква звучи - коре мандарине која се осуши и остари. Састојак се у кинеском кувању налази стотинама година и користи се у киселим и слатким јелима, као и чајевима и биљној медицини. Ксинхуи, кинеска провинција Гуангдонг, позната је по производњи сухих коре од мандарине.
Брзе чињенице
- Познати и као: цхенпи , цхен пи , чимпанза , коре од наранче од мандарине, сушена корита цитруса и сушена корица наранџе Рок трајања: трајат ће неограничено ако се чувају у херметички затвореној посуди на хладном, тамном месту.: Азијска тржишта, неке продавнице здраве хране и он-лине
Шта је сушена мандарина?
Осушене мандаринске коре често се праве од зелених, незрелих мандарина или наранџе. Састојак се производи пилингом агрума и сушењем коре на сунцу, пре него што их одложите да остаре од неколико месеци до 70 година. Што дуже пилинг остари, то се више цени због дубине укуса и лековитих својстава. То значи да висококвалитетна, дугогодишња сушена мандарина може бити скупа, и продаје се до 5 долара по граму.
Осушене мандаринске коре
Својим ароматичним горко-слатким укусом, сушена љуска мандарине додаје се слатким и укусним кинеским јелима. Често се додаје у биљне и целовите чајеве од листа и уобичајено се користи у традиционалној кинеској медицини за лечење пробавних сметњи, респираторног загушења и још много тога.
Како кухати са сушеном мандарином
Осушени огуљени мандарин често се намочи у води да се лагано рехидрира пре него што се употреби у рецептима. Понекад се горка бела кора прије употребе истресе са намочене коре, а хидратизовани пилинг се по жељи може насјецкати. Нека јела, попут прилога који дуго вреју, не захтевају прво наношење коре.
Можете направити свој влажни пилинг од мандарина код куће. Направите неколико малих резова на бази мандарина или поморанџе мандарине и извадите целокупну кору у једном комаду. По жељи истрљајте бели песак помоћу ножа за обарање. Пазите да не извршите пробијање коре, јер се на тај начин ослобађају уља која оксидирају када су изложена ваздуху. Огулите коре на комад танке врпце и објесите их на сунчаном прозору једну до три седмице или док се потпуно не осуше. Алтернативно, ставите коре на лим за печење и поставите на сунце, често се окрећући. Количина времена потребног за потпуно сушење пилинга зависиће од влажности и количине сунца. Чувајте у херметички затвореној амбалажи да остари најмање неколико месеци пре употребе или до неколико година.
Андрии Похраницхнии / Гетти Имагес
Сергеј Долгов / Гетти Имагес
иуроугуан / Гетти Имагес
ма-но / Гетти Имагес
Какав је укус?
Осушена мандарина огулити је изразито горак окус који додаје јединствен укус брзим јелима, дугим пирјањем и биљним инфузијама. Ароматичан је попут коре свежег цитруса, са примесом слаткоће. Када се скува, текстура постаје мека и жвакаћа, слично као коре свежег цитруса. Кора се не једе сама, али се користи да би се додала сложеност широком спектру јела.
Рецепти
Кора се користи у слатким јелима попут супе од црвеног пасуља и у љутим јелима попут познатог сечуанског јела, пилетине од наранџе. Пробајте да додате сушене коре мандарине у биљни чај за мирис цитруса и погодак горког воћног укуса.
Где купити
Осушени огуљени мандарина доступан је на азијским тржиштима, неким продавницама здраве хране и на мрежи. Понекад се продаје цело или сече на траке, а повремено се може наћи и у облику праха. Прах се у великој мјери користи у љековите сврхе. Његова боја може варирати од тамно наранџасте до црне боје и не одражава квалитет. На етикети могу да се додају ченпи, ченд пи , чимпанза , кора од наранче мандарине, сушена корита цитруса или сушена корица наранџе. Потражите пилинг који се чува у херметички затвореној посуди и није ломљив. Ченпи који је остарио дуже обично ће коштати више и верује се да је високог квалитета.
Складиште
Осушене мандаринске коре треба чувати у херметички затвореној, на сувом, тамном месту. Ако се задржи у идеалним условима, пилинг ће трајати неограничено.
С обзиром да је осушена мандарина огуљена тако стабилна на полицама, нема потребе да је хладите или замрзавате. Кувајте јела која садрже кору као и обично остатак.
Прехрана и користи
Осушена мандарина љушти се извор здравих биофлавоноида. Сматра се да је добар за побољшање варења и лечење инфекција. Љуштице незрелих, зелених мандарина такође користе травари за лечење стомачних и јетрених тегоба.
Савјети за почетнике за кување кинеске хране
