Стаци Спенслеи / Флицкр / ЦЦ 2.0
- Укупно: 10 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 1 пинта (16 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 21 | Калорије |
| 0г | Дебео |
| 5г | Угљикохидрати |
| 1г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Порција: 1 пинта (16 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 21 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 0г | 0% |
| Засићене масти 0г | 0% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум-159 мг | 7% |
| Укупни угљени хидрати 5г | 2% |
| Дијетална влакна 1г | 3% |
| Протеин 1г | |
| Калцијум 28мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ферментирани кисели краставци су укусни и пуни пробиотских здравствених користи. Одлично се праве и са другим врстама ротквице. Али када их направите са ротквицом лубенице (разним ротквицама са интензивно ружичастим месом), резултати су такође довољно шарени да започну разговор са забавом.
Састојци
- 2 шоље воде (филтрирано)
- 1 кашика соли (кошер или фино море)
- 1 килограм ротквица (сорта лубенице, опрана)
- 1 мали лук (огуљен и исечен на танке кришке)
- 1 чешњак лука (огуљен и смрвљен)
- Необавезно: 1/2 кашике паприке чилија (пахуљице)
Кораци за то
Умијешајте сол у филтрирану воду док се потпуно не отопи. Важно је користити филтрирану воду, јер хлор и друге хемикалије у већини комуналних вода из славине могу ометати процес ферментације.
Осетите листове и коријенске крајеве ротквице лубенице. Јулиенне их нарежите на комаде величине шибице или режите на полумесеце или округлице дебљине 1/8 инча. Мандол или танка сечива процесора за храну олакшат ће овај корак.
У велику посуду баците комаде ротквице лубенице, сјецкани лук, бели лук и пахуљице црвене паприке (ако их користите). Спакујте их у чисту стаклену теглу. Није неопходно користити стакленку за конзервирање ферментиране хране: било која чиста стаклена тегла ће учинити.
Прелијте солни раствор преко осталих састојака. Лагано притисните поврће задњом кашиком или чистим прстима да бисте ослободили мјехуриће ваздуха.
Савети
Сланица би требала у потпуности прекрити остале састојке. Ако храна исплива из раствора, нанесите је мањом стакленом теглом напуњеном водом. Ако поврће остаје уроњено у саламури, само поклопите стакленку у којој се налази. Не завијте чврсто поклопац јер желите да гасови који настану током ферментације могу исцурити.
Ставите теглу на мали тањир да бисте ухватили прелив који ће се вероватно догодити када почне да ферментира. Оставите на собној температури 24 до 48 сати.
Уклоните поклопац или малу тежину тегле и провјерите киселе ротквице након прва 24 сата. Требали бисте почети да видите мехуриће и почеће да се ствара благо кисели мирис (попут киселе купус, али оштрији због белог лука).
Једном када видите и помиришете знакове да ротквица активно ферментира, пребаците теглу на врата свог фрижидера. Ово је најтоплији део вашег фрижидера, али и даље хладнији од собне температуре - савршен за ваше ротквице, које споро ферментирају.
Ферментиране ротквице лубенице спремне су за јело 1-2 недеље након што их направите. Ако их планирате чувати дуже од месец дана, преместите теглу у хладнији део фрижидера (на једну од централних полица, а не на унутрашњост врата фрижидера).
Варијације рецепта
Ако сол није опција за вас, можете користити алтернативни метод за лакто ферментацију без соли.
Ознаке рецепта:
- Лубеница
- прилог
- Американац
- лето
