тирц83 / Гетти Имагес
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 60 мин
- Време за маринаду: 8 сати
- Принос: 6 порција
Не добија се много класичније од овог рецепта за пилетину пржену у пећници од Ине Гартен, Контеса босонога. Иако је босонога Цонтесса позната по свом специјалитету у француској кухињи, она је све више постала јело за јела која варирају по сложености и пореклу. Ова печена пилетина није изузетак.
Улазећи у америчку јужну традицију пржене пилетине, у овом класично једноставном рецепту, Гартен нуди хрскаву, али њежну пилетину која вас не веже за штедњак. Започиње пржењем комада пилетине обложених брашном за хрскаву спољашњост, а затим пилетину довршава у рерни да постане златно смеђа, а да притом одржава влажност. Баш као што је то радила и бака, натапање пилетине у пињено млеко делује као мелем, тако да будите сигурни да планирате унапред да пилетину маринирате преко ноћи у фрижидеру за сочну пржену пилетину икад.
Састојци
- 2 мале пилиће (отприлике 3 килограма, исечено на осам комада сервирања)
- 1 кварцни пире
- 2 шоље универзалног брашна
- 1 кашика соли (кошер)
- 1 кашика црног бибера (свеже млевен)
Кораци за то
Комадиће пилетине ставите у већу посуду и преко њих прелијте пире. Покријте пластичном овојницом и ставите у фрижидер преко ноћи.
Када сте спремни за кување, загрејте рерну на 350 степени Фаренхајта.
Помијешајте брашно, сол и папар у већој посуди. Извадите пилетину из павлаке и сваки комад темељито премажите смешом од брашна.
Сипајте биљно уље у велику залиху са тешким дном до дубине од 1 инча и загрејте на термометар до 360 степени Фаренхајта.
Радећи у шаржама, пажљиво ставите неколико комада пилетине у уље и пржите око 3 минута са сваке стране, док облога не постане светло златно смеђе боје (и даље ће смеђе да се пече у рерни), при чему не придајете комаде.
Извадите пилетину из уља и ставите сваки комад на метални плех за печење постављен на лим за печење. Оставите да се уље врати на 360 степени Фаренхајта пре пржења следеће серије.
Кад се сва пилетина пржи, пеците 30 до 40 минута на 350 степени Фаренхајта или док пилетина више не буде ружичаста изнутра. Послужите вруће.
Извор рецепта: Породични стил босоноге Цонтесса: једноставне идеје и рецепти због којих се свако осећа као породица Ина Гартен (Цровн Публисхинг)
Прештампано са дозволом.
Ина Гартен, позната и као Боса ногу Цонтесса, једна је од најпознатијих америчких ауторица куварских књига и телевизијских кувара. Овај рецепт је први пут објављен у њеној куварској књизи из 2002. године, Породични стил босоноге Цонтесса, која је посвећена Гартен-овим најдражим рецептима за свакодневно кување у кући.
Ознаке рецепта:
- Пилеће главно
- вечера
- јужни
- пасти
