Шта је грах?

Јела

Скува са грахом, такође позната као тофу, прави се од земље, пресоване соје и једе се више од 2000 година. Долази у више различитих облика који се најчешће користе у кинеској, јапанској, корејској и југоисточној азијској кухињи. Скуха од граха може се уживати у куваној или прженој, пареној, печеној, роштиљу, пирјаној или прженој.

Брзе чињенице

Познат и као: тофуОригин: Кина, пре најмање 2000 годинаХрањиве информације: Високо у протеинима Главне сорте: свилен / мек, чврст, екстра чврст

Беан Цурд вс. Темпех

Темпех је још један производ од соје који се често продаје заједно са зрнцима граха или тофуом. Кувана, ферментирана соја пресова се у густ колач заједно са пасуљем, житарицама и аромама. Смеша може варирати у зависности од марке. Темпередна и чврста пасуља сирева могу се употребљавати слично у рецептима, али темпех има јачи, њежнији укус. Често се користи као замена за месо у помфриту.

Сорте

Постоји велики број сорти грахове скуте, чији производи су чешће означени као тофу. Најчешће се продаје као блокови у чврстини од свилених или меканих до екстра чврстих. На располагању је и велики број сачуваних тофу производа, посебно на азијским тржиштима.

Пуфтови тофуа су пржени златни квадрати у целофанским кесама доступним у расхлађеном простору кинеских супермаркета. Супер су упијајући и обично се припремају од прилога, јуха и супа или понекад пуњени свињетином или говедином.

Конзервирани грах или ферментирани тофу је грах скуван изрезан на коцкице и ферментиран у пиринчаном вину. Обично се продаје у стакленим теглама или лименкама у кинеским супермаркетима, а нуди се у различитим укусима, укључујући чили.

Листови сухе куглице у зрну такође су познати као кожа тофуа, а направљени су од „коже“ која се формира на површини прокуваног сојиног млека. Сушени скух од зрна граха морате рехидратирати пре кувања тако што ћете га намочити у хладној води преко ноћи. Тофу кожа има меснату текстуру и често се користи у вегетаријанским јелима.

Како се куха са пасулином сира

Скуха од пасуља може се користити директно ван паковања или се може пресовати да се прво уклони сувишна влага. Како ћете припремити свој тофу (ако уопште постоји), зависи од рецепта. Да бисте притиснули грах с грахом - чешће код чврстих и екстра чврстих сорти - користите пресу за тофу. Ако немате прешу, ставите тофу на неколико слојева папирних пешкира или чисте кухињске пешкире, прекријте их више папирним пешкиром или кухињским пешкиром, а на врху обложите лим за печење. Ставите куварску књигу или две на лим за печење да бисте га извадили. Овисно о томе колико желите да вам скува пасуља остане неколико минута до сат или више.

Непрочишћен и некушан сирне пасуљ, посебно свилене или меке сорте, може се додати у смоотхие или кремасте десерте попут пудинга. Свилени тофу, посебно када се направи свеж, служи се и као кинеско јело за доручак звано доухуа са сојиним сосом и пролечним луком. Чврсти грах може бити пржен, пуњен, пирјан, додаван у супе, печен, на роштиљу и још много тога.

ДНИ59 / Гетти Имагес

Александра Новикова / Гетти Имагес

зкругер / Гетти Имагес

Електрографија / Гетти Имагес

истетиана / Гетти Имагес

ГИ15702993 / Гетти Имагес

Амарита / Гетти Имагес

Какав је укус?

Скуха од пасуља или тофу је мекана, бела или сивкасто бела и скоро без укуса. Густина може да варира у зависности од тога да ли је кашика сирева свилена, мека, чврста или екстра чврста, као и од начина припремања. Пресовани тофу је чвршћи јер је већи део воде избачен, а различити начини кувања могу такође утицати на текстуру. Тофу се одлично слаже са маринадама и укусним умацима, јер с нестрпљењем усисава окусе око себе.

Рецепти са скуханом пасуљом

Поред тога што игра главну улогу на дугом списку азијских јела, скуха од пасуља такође је одлична припрема за месо, јаја и млечне производе. Изломљени и испечени, чврсти тофу је укусна замена за јаја, а када се притисне и запече, то је задовољавајућа замена за пилеће брескве. Може чак направити изненађујуће кремасту шлаг.

Где купити сира од сира

Скува са пасуљом, или тофу, можете пронаћи у већини великих прехрамбених производа у хладњачама у близини сира или вегетаријанских производа. Продаје се у блоковима у пластичним квадратима и чешће се означава као тофу. Шира разноликост тофуа може се наћи на азијским тржиштима. Обавезно купите врсту тофуа наведену у одабраном рецепту. Коришћење свиленог тофуа у рецепту који, на пример, захтева чврсти тофу, неће дати најбоље резултате.

Тофу можете направити и код куће. Процес траје неко време, али у целини је једноставан и даје вам потпуну контролу састојака, укуса и текстуре.

Складиште

Скува са пасуљом чуваће се у затвореној, неотвореној амбалажи неколико недеља. Једном када се отвори, чувајте остатак тофуа у фрижидеру у херметички затвореној посуди са водом. Ако мењате воду сваки дан или два, варива од граха трајаће пет дана. Остављени тофу остат ће у фрижидеру до три дана.

Скуха од пасуља такође се може замрзнути. Изрежите на коцкице и ставите на лим за печење обложен пергаментом и замрзните док не постане чврст. Додајте у непропусну посуду или врећицу са патент затварачем и користите у року од три месеца. Пре употребе пустите да се смрзнути тофу одмрзне и исцедите сувишну течност. Претходно смрзнути тофу има спужвасту текстуру која заправо може бити пожељнија у неким јелима, посебно када се маринира.

Прехрана и користи

Скуха из пасуља је богата протеинима и готово потпуно без засићених масти, што је чини добром опцијом за вегетаријанце, вегане и месоједе. Такође је висок са калцијумом, а од 100 грама сервирање даје 13 одсто препоручене дневне вредности. Према ФДА-у, верује се да конзумирање скуше (осим здраве исхране) помаже у снижавању холестерола и смањује ризик од срчаних болести.