Тетра Имагес / Гетти Имагес
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 4 томатила (4 до 6 оброка)
Пржени томатиллоси дивно су слични прженим зеленим рајчицама - али с оним дивним шљокицама од лимуна који томатиллос чини тако укусним, плус са мало више "мрвице" њима чак и након окретања у врелом уљу. Користите велике томатилосе за ово јело, иначе ћете имати кришке тако мале да ћете на крају добити више "пржених" него "томатилло".
Послужите самостално као предјело, или их ставите на врх једноставног зеленила за мало опипљивих мрвица на лагану салату.
Састојци
- 4 велика томатила
- 1/2 шоље брашна
- 1/2 кашике фине морске соли
- 1/4 жличице свеже млевеног црног бибера
- Необавезно: 1/8 кафене кашике кајена
- 1 јаје
- 2 шоље хлебних мрвица (или 1 шоља кукурузног брашна)
- Цанола уље (или биљно уље) за пржење
- Необавезно: морска со (за посипање)
Кораци за то
Скупите састојке.
Извадите и одбаците љуске папира које покривају томатиллос. Исперите томатиллос очистите и осушите (неки имају лепљивији слој од других). Изрежите томатиллос на кришке дебљине 1/2 инча (користите или одбаците заобљене крајеве како желите).
У средњој посуди комбинујте брашно, сол, бибер и кајену, ако их користите.
У другој посуди умутите јаје са 1/4 шоље воде.
У трећу посуду ставите мрвице хлеба или кукурузну кашу.
Ставите здјеле у том редоследу с леве на десну страну (или десно на лево ако сте левичар!): Брашно, јаје, мрвице и хлеб једна кришка томатила у исто време помоћу леве руке да бисте је ставили у брашно.
Избаците вишак брашна, а затим капните у прање јаја да се премаже.
Издигните је са јаја десном руком и пустите да вам вишак капне, а затим ставите крушне мрвице или кукурузну брашну, а левом руком премажите облог свуда и извадите га.
Поставите на пладањ или велики тањир и поновите са преосталим кришкама томатила.
Загрејати око 1/2 инча уља у широкој, тешкој посуди на средње јакој топлоти док уље не буде око 375 Ф.
Кад је уље вруће, испржите онолико обложених кришки томатило колико их се сложи у једном слоју без гужвања или додиривања у тави. Пржите док не поприми златно смеђу боју са једне стране, лагано преокрените помоћу квачица и на другој страни пржите док не поприме златно браон боју.
Пребаците у сталак за хлађење који се ставља преко папирних пешкира или папира за печење да се испразни. Поновите са преосталим кришкама томатила.
Поспите сољу (овде ми се свиђа текстура и прашак укуса од грубе соли) и послужите вруће.
Савети
- Приликом хлеба, леву руку држите за "суве" активности, а десна за "мокру" помоћи ће да се минимизира слој хлеба који се накупља на вашим рукама, а кришке томатилло-а равномерније премазу. Када загрејете уље, ако немате термометар, можете знати да је довољно вруће када уроните крај дрвене кашике у уље, а уље се одмах и снажно (али не насилно) баци око ње. Ако се ови мехурићи распрсну или скоче по ивици кашике, онда је уље превише вруће.
Ознаке рецепта:
- томатиллос
- предјело
- Американац
- пасти
