Сарах Боссерт / Гетти Имагес
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 2 шоље (4 порције)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 1331 | Калорије |
| 57г | Дебео |
| 190г | Угљикохидрати |
| 33г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 шоље (4 порције) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 1331 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 57г | 73% |
| Засићене масти 15г | 74% |
| Холестерол 2мг | 1% |
| Натријум 4892мг | 213% |
| Укупни угљени хидрати 190г | 69% |
| Дијетална влакна 32г | 115% |
| Протеин 33г | |
| Калцијум 458мг | 35% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Аутентични мол поблано је софистицирани сос сложеног укуса, а рецепт Цхеф Ефраин Цуевас један је од најбољих које ћете пробати. Моле поблано је мало времена, али овај рецепт је вриједан тога. Умак је укусан с пилетином, али ван овог света је патка и препелица. Умутите мало сирћета од црног вина и то је невероватан сос за дивљач.
Састојци
- 1/4 шоље биљног уља
- 12 Анцхо чилија
- 12 Пасила чили
- 1/4 шоље белог лука
- 1 шоља грожђица
- 1/2 шоље пистација
- 1/2 шоље пепита
- 1/4 шоље сезамових семенки
- 1 шоља воде
- 1 тортиља
- 1 кашика млевеног кумина
- 1 кашика млевених клинчића
- 1 кашика млевеног цимета
- 1/4 шоље масаже
- 1/4 шоље смеђег шећера
- 1 таблета мексичке чоколаде
- 2 кашике какао праха
- 2 кашике црног бибера
- 2 кашике соли
Кораци за то
Загревајте биљно уље у лонцу док не почне са димом.
Испеците чили у врелом уљу не више од неколико секунди, пазећи да их не изгорете или препечете.
Из уља одстраните чили, а затим додајте бели лук и грожђице. Испеците бели лук и грожђице (уз мешање) 1 до 2 минута, а затим уклоните лонац са ватре и оставите.
Ставите чили у лончић са водом да покрије. Загрејати до врења, а затим смањити ватру на лаганој ватри.
Спустите мали поклопац или тањир с тежином на њему како би се чилији потопили током процеса кухања. Пустите чили још 20 минута, а затим уклоните са ватре.
Оциједите и уклоните стабљике и сјеменке. Ставите чили у серијама у блендер са довољно свеже воде да се покрије, плус 2 инча више.
Додајте грожђице и бели лук у блендер и пире са чилијем на малој брзини 30 секунди, а затим мешајте на јакој све док не постане глатко. (Ово може потрајати неколико минута са додавањем воде док пире не постане гладак и кремаст.)
Сипати чили пире у мрежасти цједило до пола напуњено. Употребљивом лопатицом истрљајте унутрашњост цједило да бисте премјестили сос. Можда ћете требати да промешате цједило да бисте извукли сав сос, али пазите да се у сос не бацају семенке и кожице.
Претходно загрејати пећ на 325 Ф.
Ставите пистације, пепите (семенке бундеве) и сезам на лим за печење и тостите у рерни 8 до 10 минута, све док ароме семенки не пусте. Водите рачуна да семенке не спаљују или ће сос бити горак. Оставите их да се охладе.
Ситно самљети смешу семена у млинцу за кафу / зачине у малим партијама.
У блендеру помешајте мешавину млевених семенки са 1 шољицом воде, 1 шољицом чиле пиреја, тортиље, кумина, клинчића, цимета и масаже. Блендајте на малој, а затим на великој брзини до глатког.
Полако додајте остатак чили пире и наставите да се меша док не постане глатко.
У лонац са уљем загрејте уље, а затим додајте чили смешу, смеђи шећер, мексичку чоколаду и какао прах. Доведите да прокључа, добро мешајући шлагом да се сједини.
Наставите пирјати на лаганој ватри 20 минута, а затим пробајте. (Можете да кухате дуже за дебљи мелем.) Додајте со и укус.
Користите пилетину, патку или препелице и уживајте!
Ознаке рецепта:
- Бибер
- мексички
- рођендана
- сос
