Гене Кребс / Гетти Имагес
Радиццхио је светла магента цикорије која невероватно личи на светло црвени купус који је постао елегантан. Међу љубичастим лишћем има бела ребра и мања је и лакша од главе црвеног купуса.
Како изабрати радич
Глава радика је тежа од главе салате сличне величине, али много је лакша од купуса. Спољни листови би требали изгледати свјежи и неоштећени. Исечени крај може бити благо смеђе боје, али не таман и сигурно не би требало да изгледа нипошто лепршаво.
Како се користи Радиццхио
Кување омекшава горки руб радича и открива делић слаткоће задржан дубоко у тим лишћем.
Кувани радич посебно је укусан у омлетима или другим јелима од јаја. Држите радич лагано умотан у пластику у биљној фиоци фрижидера до недељу дана.
Како укротити радича
Загријте горку ивицу радича тако што ћете га кувати (видети горе) или га послужити са киселим стварима (сирће, лимунов сок, павлака, салама), сланим стварима (со, маслине, капар) или масним стварима (уља, путер, сиреви, сланина) јер сви хемијски смањују горка једињења.
Како истакнути радич
Истакните блистав и горкаст окус радича тако да га упоредите са слатким (шећер, воће, џем) или љутим (сенфом, инћуни, плавим сиром, црним бибером) намирницама. Могу да стоје до горког руба радича, осветљујући тај напредни укус без да га маскирају.
Тревисо, блажи радич
Тревисо је блажи од цхиоггиа. Такође потражите цастелфранцо који има кремасте жућкасте листове на којима је испреплетана делова црвене боје. Читава се глава шири попут дивовског цвијета и укусна је у зимским салатама. Такође држите очи отворене за тардиву, која има дугачке листове налик прстима који су у најбољем реду када се лагано намазу.
