ЈЦ и Нуриа / Флицкр / ЦЦ БИ 2.0
- Укупно: 90 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 80 мин
- Принос: 8 порција (пита величине 9к13 инча)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 585 | Калорије |
| 40г | Дебео |
| 17г | Угљикохидрати |
| 38г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 8 порција (пита величине 9к13 инча) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 585 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 40г | 51% |
| Засићене масти 12г | 61% |
| Холестерол 267мг | 89% |
| Натријум 583мг | 25% |
| Укупни угљени хидрати 17г | 6% |
| Дијетална влакна 3г | 11% |
| Протеин 38г | |
| Калцијум 100мг | 8% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Велике торте или преокрети названи емпанадама традиционални су у кухињи Галиције, регије која се налази на сјеверозападу Шпаније. Галици припремају много врста пуњења за своје емпанаде, од слатких до сланих. Иако су месни надјев популарни, пуњење од бонита (туњевине), помешано са куханим јајетом, луком, црвеном паприком и парадајз сосом, је класик. Пеците у рерни док кора не постане брасно и златно смеђа.
Савет: Пуњење за емпанаде може се припремити унапред и хладити.
Састојци
- За коре:
- 2 до 3 унце млека
- 20 грама свежег квасца (или 8 грама сувог квасца)
- 3 1/2 кашике путера
- 2 јаја
- 2 до 3 унче бијелог вина
- 2 до 3 унче маслиновог уља
- 1/4 кашике соли
- 4 3/4 шоље / 640 грама бијелог брашна
- 1 јаје (за прање јаја)
- За пуњење:
- 4 велика јаја
- 1 1/2 великог лука (8 до 9 унци)
- 1 црвена паприка
- 1 лименка (28 унци) здробљених парадајза
- 3 до 4 кашике маслиновог уља
- 30 унци туне у уљу (или албацоре, дренирано)
- Соли по укусу)
Кораци за то
Направите коре
Проверите да су сви састојци собне температуре (70 Ф / 21 Ц) пре почетка. Мало загрејте млеко и растопите квас у млеку. Сипајте у посуду за мешање средње величине. Додајте путер, јаја, вино, уље и со. Мешајте ручним миксером на малој брзини. Постепено додајте брашно у посуду, мешајући руком док не добије густо конзистенцију. Користећи руке, кратко је гнетите док не формира куглу. Покријте посуду пешкиром и оставите на топлом месту док припремате пуњење (око 30 минута).
Направите пуњење
Ставите јаја у кипућу воду и кувајте их док не очврсне. Оциједите воду и одмах ставите у хладну воду да се охлади. Кад се охладе, одложите за касније.
Огулите и ситно насецкајте лук. Паприку ољуштите и извадите. Исеците на тракице. Сипајте маслиново уље у велику таву са тешким дном и загрејте на средњи. Кад је уље вруће, додајте бибер и лук и пирјајте док лук не постане прозиран. Обавезно наставите са мешањем да кухате лук са свих страна и водите рачуна да не изгоре. Умешајте и уситњени парадајз. Кухајте овај софрито око 20 минута.
Док се софрит куха, отворите конзерву туне и темељно оциједите туну, издубивши сву течност. У посуди за мешање, вилицом нарезати на комаде на комаде. Додајте у софрито и измешајте да бисте добили влажан пуњење. Соли по укусу. Скините са шпорета и оставите да се охлади.
Претходно загрејте пећницу на 400 Ф / 200 Ц док монтирате емпанаду.
Окупите Емпанаду
Поделите тесто на два дела. Покријте даску за сечење са малом количином брашна да се тесто не би залепило. Разваљајте половину теста на даску за сечење, мало већу од посуде за печење. Поравнајте посуду тесто, притискајући у углове.
Сипајте надев од туне и парадајза у стаклену посуду. Насјецкајте тврдо кухана јаја и ставите кришке на врх.
Разваљајте другу половину теста. Ставите тесто на врх. Одсеците и пресавијте ивице да бисте их запечатили. Помоћу остатака изрежите дугачке траке и положите на врх у облику решетке. Беат јаје. Помоћу четке премажите врх коре са јајима.
Пеците у рерни на средњој сталак 30 до 45 минута, или док кора не поприми златну боју.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- ентрее
- Шпански
- породична вечера
