Алекандра Граблевски / Гетти Имагес
Датуље су међу најслађим воћем на свету. Расте на великим дрвећем познатим као палме датуља и родом су са Блиског Истока где су уживали хиљадама година. Ово жвакаће, слатко воће доступно је у неколико сорти и продаје се како у свежем, тако и у сушеном стању. Датуље се могу јести из руке или користити као додатак слатким и сланим јелима, а могу се уградити и у салате и пире у умаке.
Шта су датуми?
Реч "датум" потиче од грчке речи дактулос, што значи "прсти", која се евентуално може назвати као облик плода. Термини се испоручују у више варијанти, али само је неколико њих доступно у Сједињеним Државама. Већини датуља дозвољено је да се објесе на дрвеће да се „излијече“ и осуше мало прије бербе, тако да ће трајати дуже након што се уберу. Они ће и даље бити прилично мекани, али ће им бити мало више одважног квалитета. Ово су „свежи датуми“ доступни у неким супермаркетима, специјалним продавницама прехрамбених производа и пољопривредним маркетима. Свјежи датуми имају висок садржај шећера, који се појачава са сушењем воћа; на тај начин се свежи датуми разликују и по укусу и текстури од шећераних, исушених, сецканих оних који се продају у кутијама у пециву продавнице. Одређене сорте, као што је Медјоол, скупље су од других јер је њихова берба интензивнија.
Како кухати с датумима
Свјежи датуми укусно се једу баш онакви какви јесу, уз шољицу кафе или криглу чаја, како би се резала слаткоћа. Поред тога, постоји много других начина да се у њима ужива, од сланих предјела до слатких десерта. Пре било које врсте припреме, ипак прво морате уклонити јаме. Једноставно разрежите датум по дужини и јама ће лако искочити.
Свјежи датуми могу се исећи на пола и ставити на тост који је намазан рибаним сиром, или воће можете насјецкати и посипати сладоледом. Можете их послужити и без коштица и напуњених плавим сиром као једноставно предјело или као део тагине мароканске свињетине. Или, наравно, датуми играју велику улогу у пецивима, додајући слаткоћу и текстуру колачима, хлебима и колачићима.
Сушене датуље се такође могу јести као залогај, или можете насјецкати и бацити у салате или посипати поврћем вруће зобене каше. Такође можете да их помешате у смоотхие - само их треба натопити у врућој води на 10 минута да би се прво реконституисали.
Едвин Ремсберг / Гетти Имагес
Иззет Керибар / Гетти Имагес
Омар Цхатривала / Гетти Имагес
Јулиа Хоерсцх / Пресс Пресс / Гетти Имагес
Шта они воле?
Ако никада нисте имали свеже сакупљен датум, исплати се потражити њихов сулудо сладак, карамел укус и - овде се највише разликују од сушених датуља - по својој мекој, право бујној текстури. Будући да шећер постаје концентриранији како се воће суши, сушени датуми су много слађи од свежих и имају тврђу, жвакаћу текстуру.
Датум Рецепти
Можда ћете бити изненађени кад пронађете широк спектар рецепата који садрже датуме, како свеже, тако и сушене. Када су у питању датуми, можда прво помислимо на пекарску робу, али занимљив је обред, попут ђавола на коњу (датуми пуњени сиром и умотани у сланину) и марокански специјалитети попут пилећег тагеа са датуљама и медом дивни начини за уживање у овом воћу. Наравно, рецепти за десерте обилују кориштењем природне слаткоће датума. Ако тражите алтернативу шећеру, датуме можете претворити у „шећер“ једноставним пржењем и потом уситњавањем.
Сорте
Постоји безброј сорти датуља које се узгајају на Блиском Истоку, Северној Африци и Јужној Азији. У САД-у, међутим, најчешћи датуми су Медјоол и Деглет Ноор. Датуми Медјоол крећу се од смеђе до црне боје и велике су величине. Имају влажну текстуру и слатког укуса. Датуми Деглет Ноор-а имају кожу јантарне боје и више издуженог облика. Чвршћи су и сувији од Медјоола са благо орашастим укусом.
Зависно од тога где живите, такође можете наићи на имена као што су Бархи, Даири, Халави, Кхадрави, Тхоори и Захиди. Ако имате довољно среће да сте пронашли датум Бархија (то је превише крхко за слање), најбоље је ове округле датуље појести из руке, јер су они најслађи и најмекши.
Где купити свеже датуме
Будући да палме најбоље успевају у пустињи, амерички усев датуља узгаја се у пустињи Калифорније и Аризоне. Берба се тада одвија између септембра и марта, што чини плодове јесени и зиме. Тржишта пољопривредника у Јужној Калифорнији и Аризони могу имати свеже датуме када су у сезони. Такође су доступни путем поштанских налога неких произвођача и могу се наћи у специјалним продавницама и, често, на средњоисточним тржиштима. Зависно од тога где живите, можда ћете моћи да пронађете свеже датуме упаковане или скупно у локалном супермаркету.
Свјежи датуми могу бити наборани, али не би требали бити чврсти. Потражите свеже датуље који су гипки и имају благи сјај на својој кожи. Избегавајте датуље на којима је кристалисао шећер на кожи (мало је белина ок, али нису стварни кристали), јер то значи да нису баш толико свежи као што бисте можда волели.
Осушени датуми се продају током цијеле године у кутијама или паковањима, а често се налазе у пролазу за печење.
Складиште
Термини ће трајати до месец дана ако се чувају у херметички затвореној посуди на собној температури. Међутим, њихов укус ће временом опадати, па је оптимални укус најбоље појести у року од недељу дана. Да бисте дуже чували или да бисте одржали њихову свежину, датуме чувајте у фрижидеру упаковане у стаклену или пластичну посуду или врећицу са патент затварачем. Ако имате велику количину или желите да задржите датуме дуже време, замрзавање је пут који треба проћи. Дијелите их у мале посуде прије замрзавања - лијепо ће се отопити и задржати своју слаткоћу.
Док сједе, датуми ће се и даље сушити и њихови шећери ће полако изаћи на површину, стварајући бијеле мрље које су шећер, а не плијесан. Ако не миришу добро или показују знакове пропадања, датуми су истекли.
Прехрана и користи
Иако су датуми супер слатки, то не значи да су и лоши за вас - напротив. Датуми могу помоћи у избалансирању нивоа шећера у крви, јер имају низак гликемијски утицај. Ово воће такође садржи различите врсте антиоксиданата који помажу у заштити ћелија у телу, зависно од сорте и да ли су свеже или осушене. У њима је богато магнезијум, што може помоћи смањењу крвног притиска, и садрже Б витамин који може помоћи појачању памћења и учења.
Датуми су такође богати влакнима (1/4 шоље датуља обезбеђује 12 одсто дневне потребе), што помаже у ублажавању опстипације и управљања тежином, јер се осећате пунијима дуже. Датуми су такође одлична замена или додатак у пецивима за смањивање рафинираних шећера.
Јела / Баилеи Маринер Зашто су датуми савршени за брзи прелазак
