Потпуни водич за резање свињског меса

Комплетан водич за свињске резове

Лауренце Моутон / Гетти Имагес

Купили сте укусан комад свињетине, шта је тај рез свињетине и како га кувате? Употријебите овај цјеловити водич за свињске посјекотине да бисте рекли да се свињско сјечиво исјече од сјецканог свињског паса, раме од гузице (преварио вас је, то су исти!) И како кухати различите резанце свињетине у најбољу корист.

Када купујете свињетину, потражите чврсто, ружичасто месо. Влажно месо, бледо месо и меко месо потичу од свињске фабрике. Да бисте постигли најбоље резултате, размислите о пасту од свињског меса или органског свињског меса.

Сланина

Матт Линцолн / Гетти Имагес

Свињски трбух није, као што можда мислите, стомак. Уместо, месо је оно које тече с доње стране (стомаком) свиње и окружује стомак. То је један дугачки рез меса са доста масноће уплетен у месо, због чега је цењено због сушења и претварања у сланину или панцету. Такође се може кухати свеже и често се на јеловницима види као "свињски стомачић". Пратите одијело код куће и или га излијечите или га оперите.

Свињске котлете

Бруце МцИнтосх / Гетти Имагес

Неколико различитих резова могу се назвати свињским одресцима. Све су одличне печене на жару, печене или пржене у паприци. Имајте на уму да дебљи исечени свињски одресци са костију и даље причвршћују сочне и најукусније. Смањујућим редоследом нежности (а самим тим и трошковима), одрезани резанци од свињског меса су:

• Котлети од свињетине (свињски котлети, одресци од свињетине, свињски котлети). Можете их препознати по костима у облику слова Т на једној од њих. Котлети од свињског ребра (ака свињски резани резанци, рибљи свињски одресци, свињски одрезак) Свињски резанци од свињетине Свињски котлети (од свињетине) се понекад продају без костију и називају се филети свињског јела, који се могу кухати баш као и одрезак.

Котлети од свињског рамена

Рогер Дикон / Гетти Имагес

Котлети од свињског рамена, који се понекад продају и као котлети од свињског меса, потичу од печења на оштрицама и дебља су и мало тврђији од осталих "одрезака". Они се још увек могу добро испећи на роштиљу, пирјати или пржити, посебно ако се претходно маринирају или нарибају, али могу издржати и дуже, спорије методе кухања попут печења. Сазнајте више о свињском рамену овде.

Свињска печенка

Гетти Имагес

Кад су ребра на ребрици печена (види „печено“ испод) “„ обложена “(обрезана од меса), овај рез постаје свињетина. Печена свињска круна су два стапка свињетине увезана у кружну круну, у средини се могу припремити надјев.

Свињске котлете

Свињска печенка / Гетти Имагес

Овде је приказан низ резова без костију који се могу назвати котлети или котлети без костију. Свињске котлете су обично мршави одресци слични прирезима, али мекани и без костију. Понекад се медаљони сече од свињског листића.

Котлете су класично разваљане, да би их учиниле још мекшима, уваљане у крушне мрвице и пржене у тави. Тако су укусни, али се такође могу испећи или брзо запећи у тави или на роштиљу до одличног учинка.

шунка

Мицхаел Интерисано / Гетти Имагес

Шунка је с врха свињске ноге (дно је крак, који понекад може бити скочни зглоб, види доле). Може се продавати свјеже, кухано, димљено или сушено (на слици). Пршут и јамон серрано , на пример, су шунке са соли и ваздухом.

Свињска крила

Гетти Имагес

Одресци од свињског режња су најситнији и најнежнији свињски рез. Пазите да не избегнете прекухавање било ког дела свињског меса од ледја (обично у свом имену имају реч "паса", тј. Кашика, јечам итд.). Три одељка свињског режња су:

• Крај сечива је најближи рамену и обично је масан. Сиренаст крај је најближи кресу и има тенденцију да је коштан. Централни део је очигледно у средини и најситнији је, најнапорнији и, наравно, најскупљи део свињетине.

Када се продају као цела „печења“, свињски сладићи се обично везују, као на слици. Да ли тражите дугу мршаву петљу? Види доле.

Свињска леђа ребра

Урсула Алтер / Гетти Имагес

Свињска леђа ребра често се називају и беба леђа ребра. Меканији су од резервних ребара, али нису меснати као ребра у природи.

Свињска ребра у природи

Лаури Паттерсон / Гетти Имагес

Свињска ребра у природи или ребра су најзрелија и најмаснија од свињских ребара, али их није тако лако ухватити и јести прстима као и остала свињска ребра. Долазе без костију или, чешће, без костију.

Свињска резервна ребра

Манни Родригуез / Гетти Имагес

Свињска резервна ребра најмање су месната свињска ребра, али популарна су по нежној жвакастој текстури (она су најмање масна свињска ребра) која се могу постићи правилно дугим и спорим кувањем.

Свињска печења

Фоодцоллецтион / Гетти Имагес

Попут свињских котлета, многи резови се продају као "свињска печенка". Оно што их повезује је да су све коси који испадају добро када се пеку у рерни.

• Свињска печенка (печена печена свињска ребра, печена свињетина са 7 ребара, пециво са 5 ребра, свињска кашика на крају ребра) маснија је од осталих печења, али мање скупа и са одличним укусом. Ако је печено кости око кости, онда тражите од месара да вам разбије кичму између ребара како би се резбарење олакшало. Свињски листићи (види доље) популарни су за печење, јер су мршави, влажни и укусни. Печена свињска ребра се називају печенка са свињским средишњим печенком или се чак продају и као "печена свињска пецива" кад се скидају ребра. Маснији су од свињског меса, али ипак прилично мршави. Изузетно су сочне и укусне. Да бисте добили сочно печење, кувајте га са плочицом масти која се на њему налази и причврстите је након кухања. Одресци резани од рерне печене су одреске од свињског јела или свињетине. Свињске горње печење печеног меса је створено тако што два врха повезујете са масним странама према ван. Свињска печена свињетина (ака свињско печење од свињетине, печење свињског хипбоне-а, печена свињска лоја) су мршави, али мање скупи од свињских печењара. Тешко их је изрезбарати ако имају кости, па имите месницу, ваљајте је и вежите. Бутстоновим бутцима (види доле) потребно је дуго и споро кување, али нуде огроман укус.

Као опћенито правило, печене кости на костима могу се припремити као што су такве, док печења без костију имају користи од везивања попут онога на слици. Користите кухињске врпце или обичну, необојену памучну врпцу да вежете петље око печења или замолите свог месара да то учини за вас.

Свињске кобасице

Молли Ватсон

Многе - а можда и већина - кобасице традиционално се праве од свињетине. Неке су свеже и потребно им је кување; други су већ кувани или димљени или стврднути када се продају и потребно им је загревање или резање. Детаље о различитим кобасицама сазнајте овде.

Свињски скочни и скочни зглобови

хаппифото / Гетти слике

Можемо их звати свињски скочни и скочни, али свиња би их звала својим поткољеницама. Често се пуше и додају одличне додатке лонцима са супом или пасуљем како би додали укус и тело јуху.

Скочни зглобови, технички још увек имају кожу на себи, и обично се продају димљени. Када се кожа скине, они се називају штапићи, обично се продају сирови (на слици) и врло добро реагују на пилинг.

Свињска гуза и раме

Фоодцоллецтион РФ / Гетти Имагес

Ево ствари: свињска гуза и свињско раме су обоје са рамена. Технички су различити кројеви, с гузом (ака бостонско раме и многа друга имена са Бостоном у њима) потичу из дебљег дела рамена са интензивним мермерирањем што га чини драгом за извучену свињетину и друге стилове за роштиљ и раме (ака свињско раме или пикник раме) обично је трокутасти комад који би био причвршћен за гузу. Међутим, толико месара и регионалних варијација постоји у месари, да је просечном потрошачу тешко да зна тачно одакле долази. Срећом, обојици је потребно дуго, споро кухање и одлични су роштиљи, пирјани или се користе као месо од јела или за прављење жирора, тако да их можете користити наизменично. Она која је овдје приказана агресивно је ошишана вањском масноћом, што никада не бисмо направили јер одатле потиче толико много укуса.

Свињска теглица

Гетти Имагес

Свињска кашица (ака свињска салата, свињски филе) је изузетно популарна. Такође су, поред свињских јела, најскупљи рез свињетине. Они су витки, нежни и без костију. Такође су једноставни за кување - испробајте их на роштиљу, печени или пирјани - али се такође лако могу прекувати , па обратите пажњу када су на ватри или у рерни!

Свињске кашике се понекад продају са сребрном кожом или сребрнастом мембраном која је још увек причвршћена. Извадите ово пре кувања, као на слици (или замолите свог месара да га уклони уместо вас).

Свињска маст назад

Гетти Имагес

Леђна свињска маст, ака фатбацк, је, колико звучи, маст са леђа свиње. То је "тврда масноћа" која се може сецкати и млети (ово се упоређује са висцералном или "меком масноћом" која се налази у трбушној шупљини). Као такав, повратна масноћа је кључни састојак кобасица за додавање масти и влаге. Масноћа у леђима има прилично висок садржај воде, тако да додавање превише хамбургера или месних крухова узрокује приметно скупљање приликом кувања.

Свињска салата

Макимилиан Стоцк Лтд./Гетти Имагес

Масноћа је једноставно свињетина. Може се користити на исти начин на који се користи било које уље за уље или маст и цењено је због укуса који се додају приликом пржења.

Лиснато масноћа је највиши степен свињског меса (свињска маст је свињска масноћа, тај се термин обично користи за израђену свињску масноћу погодну за кување). Потиче из висцералне, или "меке" масти из бубрега и слабина. Свињска свињска маст нема прави свињски или меснат укус, што је чини изврсном неутралном аромом за кухање са високом тачком пушења. Листови масти су посебно цењени од стране пекара за употребу у производњи влажних, љускастих корица од пита.

Свињски зглобови, касави и даље

Фоодцоллецтион / Гетти Имагес

Пуно је више посекотина од свињског меса, попут свињских колена, касица и шире. На пример, членке и стопала (обојица), обојица требају дуго и споро кухање да би разградила сва везна ткива која их иначе чине жилава, али су онда цењена због свог месног укуса.

Ту је и месо органа - свињска јетра кључни је састојак многих рецепата за паштете - и глава. Месо са главе се кува и претвара у сиру, права делиција.