Лори Л. Сталтери / Флицкр / ЦЦ БИ 2.0
Дефиниција: Овај термин значи да убаците храну у кипућу воду на неколико секунди или неколико минута, а затим је уклоните и ставите у ледену воду. Овај поступак поставља боју поврћа, омогућава вам да лако огулите воће и скидате кожице с ораха. Храна се не кува до краја, тако да је очувана хрскава текстура. Бланширање такође ензими денатурирају који храну покваре као први корак у очувању хране.
Примери: Да бисте подесили боју шпарога, кратко је бланширајте у кипућој води.
За бланширање доведите велику лонац воде до кључања. Нарежите крајеве шпарога и зеленог пасуља, а остало поврће нарежите на величину коју желите да користите у рецепту. Воће и орахе оставите целе; можда бисте желели да урежете мали „к“ у кожу плодова да бисте касније олакшали пилинг. Припремите велику посуду пуну ледене воде.
Поврће ставите у кипућу воду око 30 секунди, само док се боја не појача. Уклоните их што је брже могуће, пазећи да их не пошкропите кипућом водом. Умочите храну одмах у ледену водену купељ и оставите да стоји док се не охлади. У овом тренутку можете скинути кожице с плодова и орашастих плодова.
Потом извадите храну из купатила са леденом водом и користите у рецепту.
