Спруце / Еллен Зацхос
Познати коров на сунчаним травњацима, пољима и игралиштима, жути цвет маслачка изазива снажну реакцију баштована и власника кућа. Ходочасници су донели семе маслачака у Нови свет како би га узгајали у лековите и кулинарске сврхе, а плодна и дубоко укоријењена биљка ширила се континентом брже чак и од европских досељеника.
Савремени домаћини препознају свестраност маслачака, претварајући коријење, зеленило и цвијеће у домаће вино, желе, сируп и остале залихе оставе. Такође је могуће купити много врста биљних лекова са маслачком, од тинктуре, екстракта до капсула до чајева.
Шта су маслачки?
Маслачак ( Таракацум оффицинале) добија своје уобичајено име од француског „ дентс де лион “, што значи „лавови зуби“. Ови зуби, важна идентификациона карактеристика, сежу ка центру базалне розете, за разлику од зуба лишћа дивље салате, који усмеравају према напред, ка средини и изван ње.
Можете појести целу биљку маслачака - корење, стабљике, лишће и цвеће (пре него што почну да семе) - али може бити тешко пронаћи комерцијални извор за свеже маслачке, осим лишћа. Иако је могуће да узмете своје, уверите се да су далеко од било ког потенцијалног извора загађења, попут пута или индустријског локације; нису прскани пестицидима, хербицидима или ђубривом; и не расту на месту које су лако доступне псима или другим животињама.
Како користити маслачак
Додајте свежу сирову маслачак маслачка у салате како бисте уравнотежили благо зеље, попут супе од јајета или рударске салате. Или их бланширајте како бисте смањили горчину и омекшали лишће. Добро функционирају на тај начин упарени са блажим зеленилом, попут коприве и кракова у јелима од јаја, кремама и помфритима.
Покушајте са неотвореним цвјетовима маслачака бацане сирове у салате, киселе или кухане минуту или двије, затим посути растопљеним путером, мало соли и бибера. У идеалном случају, сакупљајте пупољке из средишта лишћа на нивоу земље, пре него што се прошире. Одвојите цветне латице од горко зелене чашице у подножју цвета тако да их држите у једној руци и увијате у супротним смеровима.
Након што се цветови отворе, али пре него што се окрену семенки, можете уклонити латице из петељки, а затим их користити у колачићима, брзом хлебу, желеу и вину. Такође можете испећи и пржити цвеће да би служило као фриттерс.
Берба маслачака урезује у касну јесен до раног пролећа када су препуне ускладиштене исхране. Оставите комад иза да произведете више цвећа или уклоните цео корен ако желите да искоријените маслачак са свог травњака. Велики коријен се може јести као и друго коријенско поврће, попут мркве; можете их осушити и самљети корен како бисте користили као замена за кафу без кофеина или биљни чај.
Јавиер Фернандез Санцхез / Гетти Имагес
дулезидар / Гетти Имагес
самаел334 / Гетти Имагес
Шта они воле?
Листови маслачака зрелог укуса су непријатно горки уколико их не скувате, али свежи млади листови маслачака имају пријатну ивицу, онакву којом ваши пробавни сокови тече. Како се време загрева, маслачак маслачка може прећи од пријатно горког до прекомерног у само неколико дана. Биљке које расту у хладу остају дуже укусне.
Благ укус коријена није нарочито занимљив. Међутим, пржење им даје дубљи, слађи окус. Цветови су хрскави и слатки.
Рецепти за маслачак
Маслачак стољећима користе домаћини и мајстори за све, од љековитих тинктура, од коже и усана, до бојења тканина. Ови модерни рецепти дају ажурирана упутства за неке од чешћих кулинарских употреба.
Где купити зеленило маслачка
Маслачак је прво зеље које се појављује у рано пролеће, много пре зелене салате и друге врсте зеленог зеленила. Потражите маслачак маслачка на пијацама пољопривредника и већим продавницама природне или здраве хране у пролеће и почетком лета. Такође их можете сезонски наручити путем интернета.
Складиште
Као и већина зеленила, лишће маслачка треба добро испрати хладном водом и добро их осушити пре него што их похраните. Лагано их умотајте у влажни папирни пешкир и одложите у оштрију фиоку свог фрижидера неколико дана. Можете замрзнути цветове маслачка или их дехидрирати како бисте их користили као чај.
Чувајте конзервиране производе од маслачака као што су сирупи, желе, уља и мед према пакету или према вашим упутствима о рецепту ДИИ.
Прехрана и користи
Сервис маслина од маслачка у једној шољи доноси импресивне 535 процената дневне вредности витамина К, важног хранљивог састојка за регулисање згрушавања крви и нивоа калцијума у крви. Садржи и 112 посто дневне вриједности за витамин А, који помаже код вида и имуног система, као и функције многих органа, укључујући срце, плућа и бубреге. Зелено је такође високо витамина Ц и садржи здраву дозу калцијума, а све само за 25 калорија по шољи.
Лако је направити своје лековито уље за маслачак
