Гљиве су јестиве гљиве пуне дрвеног укуса које додају дубину и срчаност јелима. Постоје неиспричане сорте јестивих гљива, али колико се различити укуси могу се третирати и користити на исти начин.
-
Како купити гљиве
Спруце / Молли Ватсон
Гљиве би требале изгледати свјеже и добро миришу. Избегавајте гљиве које имају мирис плијесни, плијесни или загаситог мириса, а не чист, дрвени мирис. Такође избегавајте гљиве које изгледају испреплетене, пресушене, затамњене, влажне или загасите. Тачна текстура ће, наравно, зависити од сорте гљиве, али генерално, гљиве би требало да буду релативно чврсте, а не уситњене или лишће.
-
Како чувати гљиве
Тхомас Нортхцут / Гетти Имагес
Гљиве чувајте у папирној кеси у фрижидеру или умотане у папирне пешкире, а затим их лагано умотајте у пластику. Ако гљиве затворите у пластичну кесу, учинит ће да се знојити и брже покварити. Дивље гљиве трајаће неколико дана на овај начин; култивиране гљиве трајат ће до седмицу или двије.
-
Како очистити гљиве
Андрев Малоне / Флицкр / ЦЦ БИ 2.0
Гљиве су попут сунђера и натопит ће сваку воду која им се приближи. Смањите колико су водене гљиве изложене или ће доћи до оптерећења водом и влажног. Релативно чисте гљиве можете једноставно очистити четком за пециво или сухим папирним пешкиром. За већу снагу чишћења користите влажни папирни пешкир. Ако их морате испрати или опрати, гљиве ставите у велику посуду са хладном водом, намотајте их и брзо подигните из воде у додатак за папир или слојеве папирних пешкира како вода не би могла брзо да исцури.
Један трик који користимо са морем гљивама или било којом гљивом намазаном комадићима ливада и шума на којима су расле: почните тако што ћете их ставити у папирну кесу, прилично снажно протрести и извадити гљиве из вреће. Ово ће отпустити прљавштину и остале нечистоће и оставити их у торби. Такве гљиве обично захтијевају испирање водом описаним горе, али је добро започети њихово чишћење.
-
Врсте гљива
Спруце / Молли Ватсон
Тамо има тона гљива, а све више њих проналази свој пут до тржишта.
-
Како кувати гљиве
Спруце / Молли Ватсон
Превише финих гљива уништава се полаганој врућини кључања. Гљиве су у најбољем реду када се брзо скувају на врло јакој топлоти, тако да када се ослободе течности, она се брзо скува.
Печурке су такође укусне са роштиља (ако су довољно велике), кувају се у супу и користе у надјеву.
