Дагње су укусан, лак, релативно приступачан начин уживања у шкољкама. Готово све дагње које се продају у САД-у узгајају се. „Узгајане“ шкољке, за разлику од многих врста узгајаних риба, углавном су одрживе и могу чак бити од користи за животну средину, јер шкољке филтрирају воду. Дагње се узгајају у природним воденим водама и хране се филтрирањем те воде. Узгојене дагње имају додатну корист што ретко имају изузете браде.
Без обзира на то које врсте шкољки купујете, тражите добро затворене дагње (или оне које се затварају након што тапнете по шкољкама); И они би се требали осећати тешким за своју величину. Дагње чувајте умотане (тако да могу дисати) у фрижидеру; волимо да купујемо и кухамо дагње истог дана, али сигурно их можете задржати један дан пре кувања.
-
Дагње у сезони
Лаури Паттерсон / Гетти Имагес
Већина шкољки има сезону, а дагње се не разликују. На сву срећу, неколико врста дагњи се узгаја у САД-у (види доле), па се ова или друга врста врши у сезони.
-
Како парити дагње
Вестенд61 / Гетти Имагес
Многе рецепте дагњи датих за цијелим боцама вина. Дагње се на крају више кухају него кухане на пари, а јуха никад не буде правилно скувана. Користимо мању количину вина, скухамо је пре него што додамо дагње, а течност коју су дагње отпуштене пустимо да створи богат, ароматичан чорб који је савршен за натапање хлеба:
- Белгијске пивске дагње
Дагње се могу парити и у сланој води, а затим се послужују топлом или хладном преливом салсе или другим јелима.
-
Поред парења: више начина кухања дагњи
Лаури Паттерсон / Гетти Имагес
Дагње се најчешће паре. Дагње се такође могу нарибати (као у супи) или отворити на пари и додати у јела од тјестенине. Дагње су мршаве и могу се брзо осушити, због чега се тако често користе „влажне“ методе кухања попут парења и пирјања. Дагње се, међутим, могу одлично пећи или пећи на жару.
- За дагње од печења: Загријте тавану од ливеног гвожђа на јакој ватри до врло вруће. Додајте дагње, поспите сољу (и папром, ако желите) и кувајте, мешајући увек и поново, док се дагње не отворе. Користите гумице за уклањање шкољки док се отварају како бисте их избегли прекомерно кување. За роштиљ дагње: Роштиљ загријте на вруће. Ставите дагње на решетку и кухајте док се не отворе.
-
Врсте дагњи
Тхорстен Суедфелс / Гетти Имагес
Постоји неколико врста шкољки доступних на рибљим пијацама, зависно од вашег подручја земље и годишњег доба. Иако се разликују, величина и сезона, у већини рецепата могу се користити наизменично (иако се прилагођавају бројеви по порцији на основу њихове величине).
- Медитеранске дагње имају широке шкољке и врло бујно месо. Они су у сезони током лета и јесени. Плаве (ака јестиве) дагње су у сезони зиме и пролеће. Мање су медитеранске дагње, али цењене због свог интензивног укуса. Дагње од зелених усана имају зелену нијансу до ивице шкољки. Обично су веома велике и узгајају се екстензивно на Новом Зеланду.
-
Прешев исхрана
Адам Саргент / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Дагње имају мало масти, високо протеина, веома добре изворе витамина Б12, гвожђа, фосфора, магнезија и добре изворе витамина Ц, фолата, калијума и цинка. Укратко, постоји пуно разлога за копање!
