сватови / Гетти Имагес
Свордфисх је једна од најзрелијих риба коју ћете пронаћи; месо се исече на "одреске", што га чини идеалним за печење на роштиљу и пирјање, као и друге методе кухања које не стоје добро са нежнијим врстама рибе. Благо слаткаст окус савршен је за додавање маринада и соса, а кувана риба резултира влажном, помало месом сличном текстуром (све док се одресци сабљарке не прекувају).
Свордфисх је одржив избор морских плодова, али има повишен ниво метил-живе, што, саветује ФДА, може бити опасно за малу децу, труднице и дојиље и жене у родном добу. Стога ове групе треба да избегавају јести рибу сабљарке.
Направљено за роштиљ
Мач риба се увијек продаје као одресци, а месо је толико чврсто да ће га многи једући не рибе радо појести. Ова текстура такође чини рибу сабљарке одличну за роштиљ и помаже у спречавању распада одрезака на решетки.
За добар одрезак сабљарки није потребно много више од обичне маринаде на бази маслиновог уља, времена на роштиљу, те мало лимуна, соли и зачинског биља приликом послуживања. Ова риба је такође добра база за азијску маринаду или воћну салсу. У основи, можете одијевати рибу сабљарке с различитим укусима све док рибе не надвладају.
Приликом печења на роштиљу (или печења на жару) кувајте рибу сабљарке као ретки одрезак:
- Користите велику топлоту за претрагу споља, и оставите је да остане мало ретка у средини, око 5 минута на једној страни, а затим 2 до 3 минуте на другој за одрезак дебљине центиметара. Неравномерно време вам пружа велику претрагу на једној страни (на страни коју послужите окренута нагоре), а да не прекувате рибу сабљарку. Кожу (на ивици одрезака) можете уклонити пре или после кувања, али ако оставите кожу на док печете роштиљ, помаже у одржавању влажности меса. Скините га пре сервирања, јер је кожа гума.
Остале методе кувања
Свордфисх је такође фантастична риба од паприке јер остаје чврста и нетакнута у јухи и неће се растопити. Користите га као компоненту у нечему попут Циоппино-а или неке друге рибље пирјане, или полако пирјајте у умаку од парадајза. Мач је укусан и у рибљом чорбу или преливен маслацем и паприком.
Када рецепт захтева туну, замените је сачом. Полако га испржите на маслиновом уљу, а затим га исцедите у салату. Овако је дубоко меснато и покренуће салату Ницоисе или чак класичну салату од туњевине.
Свордфисх углавном није сјајан кандидат за прљавштину или пржење, мада брзо сауте или претраживање вруће таве добро функционирају.
Бирање и чување мачјих риба
Када бирате рибе сабље, обратите пажњу да мали трак тамног меса постане црвени, а не браон. Ако је смеђе, месо је старо. Знајте да су одресци сабљарки на Источној обали обично ружичнији од пацифичког мача; то је због њихове исхране, која је углавном друга риба плус мало лигње.
Чврсто замотана риба замрзава се добро око 3 до 4 месеца, али након тога, брзо иде низбрдо.
Печени одресци на жару
