Ларри Хоффман / Флицкр / ЦЦ БИ 2.0
Од свих традиција роштиља, извучена свињетина задржала се на свом коријену јача од било које друге. Велики комадићи тврде, јефтине свињетине пуше се сатима на ниским температурама, затим се ручно одвајају и послужују на лепињи или у хрпи. Иако се свињетина задржала на традиционалним начинима кухања, још увијек је пуно варијација од регије до регије. Окупили смо најбоље традиције и поједностављени поступак за најбоље извучено свињско месо које можете направити код куће.
Изаберите рез
Први корак приликом прављења димљеног роштиља од свињетине је одлучивање који део свињетине желите да користите. За разлику од бршљана, свињетина се може направити од било које масне свињске печенке или од целе свиње, али најбољи рез за свињетину је раме. Рамена је богата масним ткивом и везивним ткивом, који је најпривлачнији део свиње. Свињско раме се обично сече на два дела, гузицу из Бостона и печење на пикнику. Можете користити било коју за ову методу, али је бостонска гуза најбоља јер је лакше радити, једноличног је облика и садржи прави однос масти и мршав. Потражите гузицу из Бостона која је правоугаоног облика са слојем масти са једне стране. Боја би требало да буде богато ружичаста до љубичаста, а месо чврсто на додир.
Припрема
Једном када поједете месо, одресите сву масноћу и кожу. Затим нанесите трљајући зачин да ароматизирате месо и формирате хрскаву површину која се зове кора док пуши. Уобичајено је да свињски руб буде са шећером (обично смеђим), соли, паприком, папром (било која комбинација црног, белог или црвеног) и сушеним биљем. Утрљајте дубоко у месо и оставите га око сат времена да се умочи и формира влажну пасту на површини. Сад сте спремни за пушење.
Пушење
Иако можете користити било које благо дрво за пушење свињетине, хикорије и / или храст су традиционални. Требат ћете равномјерну температуру од око 225 Ф / 100 Ц и требате одржавати температуру пушача испод 265 Ф / 130 Ц без обзира на све. Превисока температура чиниће месо тврдим. Пушите свињске печење око 1 до 1 1/2 сата по килограму - другим речима, мало и споро. Свињетину можете уклонити када достигне унутрашњу температуру од 165 Ф / 75 Ц, али неће бити мека. Наставите пушити док месо не можете лако да нарежете вилицом на око 195 Ф / 90 Ц. Ако не можете дуго пушити, након неколико сати можете пребацити у рерну. Умотајте свињетину чврсто у фолију и пеците је на 225 Ф / 100 Ц док не омекша.
Повлачење свињетине
Након што свињетина буде готова, извадите је из пушача и оставите да одстоји око 30 минута. Сад сте спремни да се повучете. У идеалном случају месо ће бити толико њежно да га можете једноставно раздвојити рукама или две вилице. Ово вам омогућава да одвојите месо од свега осталог. Ставите месо у лонац на лаганој ватри да остане топло. Можете додати једноставан сос од сирћета од кајенског, паприка и јабуковог сирћета за влагу и укус. Све заједно помешајте пре сервирања тако да се месо лагано премаже.
Традиција такође налаже да својим оброцима обезбедите сто или завршни сос. То може бити готово свака врста соса са роштиља, али опет би се типично послуживао с танким сосом од сирћета. Иако ово може звучати као да имате кисело јело, месо ће бити слатко од спорог кухања, а кисело сирће ће бити бесплатно. Можете да послужите извучену свињетину са страницама на тањиру или да се угнијезди у лепињи.
Креативни начини за употребу свињског меса
