Ањелика Гретскаиа / Гетти Имагес
Кестен је јединствено воће врсте листопадног дрвећа, које се може наћи на готово свим континентима широм свијета. Кестени се могу јести на различите начине и имају јединствену хранљиву шминку, што им омогућава вишеструку разноликост од већине орашастих плодова. Кестени имају велику количину влакана, мало калорија, а богати су сложеним угљеним хидратима и витамином Ц.
Кестени расту на дрвећу окруженом бодљикавом шкољком, која почиње да се отвара када плод сазрева. Унутар љускаве љуске је тамно смеђи сјајни орах са шкробастим средиштем. Скробни центар, или ендосперм, јестиви је део.
Укус и текстура кестена
Кестени имају благ и благо слаткаст укус што их чини савршеним и за слатка и за јела. Текстура кестена је слична оној у кромпиру, благо хрскава када је сирова, а мекша када је кухана, кухана на пари или печена.
Кестени насупрот осталим орасима
Кестени су јединствени у поређењу с другим орасима због ниског садржаја масти и високог удјела влаге. За разлику од већине орашастих плодова, кестен се састоји претежно од угљених хидрата, што их чини храњивије више сличним зрну. Кестени се такође издвајају од осталих орашастих плодова, јер их не треба јести свежије, а време припреме може бити напорно и дуготрајно. Из тог разлога, и чињеница да су сезона релативно кратко, познавање мерења за различите начине на који су кестени доступни је од суштинске важности.
Мере, еквиваленти и замене кестена
Да бисте искористили све кестене током целе године, пут је научити да купујете сваку врсту кестена, укључујући ољуштени, огуљени и сушени кестен. Док их можете добити свеже, у већини рецепата можете користити и целе конзервиране кестене или пире од кестена у већини рецепата. Ево мерења за сваку врсту кестена са његовим еквивалентним супституцијама.
- 1 килограм љуске = око 35 до 40 кестена1 килограм гранатиране, огуљене = око 2 1/2 шоље1 шоља сушене кухане = 1 шоља куваног свеже1 1/2 килограма шкољке = 1 килограм шкољке љуштено, огуљено, кувано = 1 шоља пире 3 сухе сухе = 1 шоља свежег
Начини јести кестен
Кестеново брашно, направљено од сушеног кестена, доступно је у продавницама здраве хране и може се користити за прављење десерта без глутена и других спајалица, као што су палачинке и фритезе. Постоје и други начини јести кестене. Употријебите их цијеле у гулашима и касетама или као пире умјесто крумпира или за десерт. Надјев од кестена може бити уз печење за вечеру или бити прилог уз било које месо по вашем избору.
