Хенрик Соренсен / Гетти Имагес
Кокос је и познато и егзотично воће које се једе широм света. Укус свега што је направљено од кокоса је одмах препознатљиво, мада је многима то најпознатије у обрађеним облицима, као што су млеко, врхње и исецкано или сушено. Кокосово воће расте на кокосовој палми, која се узгаја у тропским областима широм света. Одабир и припрема целог воћа може бити застрашујуће, али постаје лакше након што то учините неколико пута. Месо и сок уживају се сирови или помешани како би се направило кокосово млеко. Месо се такође може мљети, тостирати или кухати у разним јелима из целог света.
Шта је кокос?
Кокос је зрели плод палме кокосове палме ( Цоцос нуцифера ). Дрво је класификовано у две главне групе - висока и патуљаста - иако постоји неколико сорти које спадају у ове категорије и велики број хибрида који се обрађују. Расте у тропским регионима широм света. Свјежи кокоси нису јефтини, а цијена ће се разликовати у зависности од сезоне и године производње. Цена је такође порасла због повећане светске потражње за кокосовом водом и другим производима последњих година.
Кокосов орах је воће, орах и семе и класификован је као пијаница (камено воће, попут брескве). Када расте на дрвету, има два спољна слоја која се уклањају пре одласка на тржиште. Тако се оставља познати смеђи, длакави слој који се зове ендокарп, што се често сматра и шкољка. Са спољашње стране су три округла удубљења која се називају "очи". Отварањем кокоса открива се сок окружен дебелим слојем белог, влакнастог меса.
Припрема кокоса укључује пуцање љуске. Прво, хтећете да гурнете нож у најмекше око и исцедите сок. Помоћу чекића удараћете по кокосу на његовој линији "екватора" све док се не расцепи и две половине се могу раздвојити. Сок и месо се могу претворити у кокосово млеко или се месо може јести сирово, кухано у јело или исечено.
Понекад ћете пронаћи рецепт који захтева „млади зелени кокос“. Ово је незрело воће које је убрано пре него што се развила влакнаста шкољка. Месо унутра је тање, мада садржи више и слађег сока. Уобичајена у кухињама у југоисточној Азији, такође је најбоља опција када желите да пијете сок директно из кокоса.
Како кухати с кокосом
Најтежи дио припреме свјежег кокоса је уклањање меса са шкољке. То се може учинити тако што ћете га отргнути ножем маслацем или пећи сат времена у фолији, што знатно олакшава.
Мијешање сока кокоса са неким месом и водом чини свјеже кокосово млијеко. Кокосово месо чини укусну и здраву ужину када се једе сирово. Већина рецепата који позивају на свјежи кокос сугерира како припремити месо. Месо такође можете да нарежете и користите уместо дробљеног кокоса као састојак или гарнирање. Популарно је и тост.
Један свежи кокос средње величине добит ће 3 до 4 шоље ренданог или љусканог кокоса и 1 шољу течности. Не пакујте чврсто при мерењу кокоса са нарибаним или љускама. Ако исецкан кокос постане сув, намочите га у млеку 30 минута, а затим одцедите млеко и осушите папирним пешкиром. Испуњено млеко можете користити у рецептима или мешовитим напицима у року од пет дана.
Многи рецепти позивају на заслађени кокос. Да бисте га засладили код куће, растопите 4 кашике шећера у 1/4 шоље вруће воде у лонцу, а затим пустите да 1 шоља кокоса натапа течност. Ставите да се осуши ако је потребно за рецепт.
пицтурегарден / Гетти Имагес
ХД Цоннелли / Гетти Имагес
Арк0нт / Гетти Имагес
Мицхаел Браунер / Гетти Имагес
Какав је укус?
Сви облици кокоса имају тропску слаткоћу. Месо је хрскаво и мало орашасто, сок је благо млијечан, а кокосово млијеко богато и кремасто. Сок младог кокоса је мање богат и млијечан, више подсјећа на благо заслађену воду.
Кокосови рецепти
Од десерта до супа и главних јела, потребно је много кухања са кокосом. Популарна је у намирницама из тропских делова света у којима је кокос богат, посебно у тајландској кухињи. Кокос се може користити и са рибом, као кора или као маринада. Кокосово млеко и павлака популарни су састојци за смоотхие, коктеле попут пина цоладе и друга пића.
Где купити кокосове орахе
Зрели кокоси су доступни на многим тржиштима и продаваоницама намирница током целе године. Млади зелени кокоси су више специјалност. Можда ћете имати среће на азијским тржиштима, мада их је све лакше пронаћи због све веће популарности. Кокоси су деликатни и немају дуг рок трајања, па док су доступни на мрежи, најбоље је темељно истражити малопродају. Јесен је најбоље време да пронађете најјефтиније цене на свежем кокосу. Ако живите у подручју са савршеним условима узгоја, кокос је могуће узгајати и код куће. За то је потребно стрпљење јер може трајати око седам година да палма уђе у плод; узгој у затвореном простору је још тежи.
Бирање кокоса сами или уз помоћ познатог добављача најбољи је начин да га осигурате у фази зрелости која одговара вашој употреби. Потражите кокосе који осећају тежину због своје величине. Избегавајте кокосе са пукотинама и оне којима су очи влажне, влажне или плесниве. Умутите кокос; требало би да се прска течно и звучно.
Кокос се такође лакше може наћи у многим обрађеним облицима. Можете наћи заслађено и незаслађено резано кокосово орах или пахуљице и, ређе, нарезано кокосово месо. Кокосова крема, млеко и вода такође се продају на већини тржишта. Млеко се може наћи у конзерви или у картонској кутији. Конзервирана сорта је богатија и обично се одваја у конзерви; картонска верзија је спремна за пиће и популарна је алтернатива млечном млеку. Уз то, кокосово уље је популарна опција за масноће за кухање и алтернатива маслацу. Продаје се у чврстом облику, али под лакоћом омекшава и укапљује се.
Складиште
Начин складиштења кокоса овиси о томе који облик купите. Високи садржај уља омогућава да се кокос брзо претвори у кожицу ако се не чува у одговарајућим условима.
Свјежи неотворени кокос може се чувати на собној температури до четири мјесеца, зависно од његове оригиналне свјежине када се купи. Рендисани, свежи кокос треба да се стави у добро затворену посуду или пластичну кесицу. Може се чувати у фрижидеру до четири дана или замрзнути до шест месеци.
Неотворени конзервирани кокос могу се чувати на собној температури до 18 месеци. Паковани кокос у пластичним кесама може се чувати до шест месеци на собној температури. Једном када се отворе, обоје би требало да буду у хладњаку и брзо се користе: пет до седам дана за конзервирање и четири недеље за сушени кокос.
Прехрана и користи
Свеже кокосово месо је богат извор влакана и протеина. Обезбеђује добру количину минерала и витамина од којих су најистакнутији Б витамини.
Уз то, постоје многе тврдње о здравственим користима кокоса. Нису све ове истине, али постоје докази који показују да могу помоћи у губитку тежине и смањењу ризика од срчаних болести. Међутим, важно је знати да је кокос висок у засићеним мастима. Иако ће се одређена врста кокосовог ораха разградити брже од оне која се налази у месу или маслацу, препоручује се умереност или консултације са дијететичаром.
Како извадити млеко из кокоса
