Низе - Цреативе Цоммонс 3.0
Метт је немачка делиција од сирове млевене свињетине, која се често купује од већ припремљеног метзгера или месара и зачињена са сољу и бибером, понекад белим луком и млевеном љутом . У северној Немачкој познат је под називом хацкпетер. Ако се додаје сирови лук, онда се назива звиебелметт; ако се дода лук и трљани мажуран, познат је под називом тхурингер метт . Млевено месо је направљено од мишића без тетива, а садржај масти обично није већи од 35 процената, међутим, то је још увек сцхмиериг, немачки термин за "масна."
Тартаре од бифтека, говеђи карпачо, сасхими и сусхи уобичајени су сирови животињски протеини који се једу широм света, а метт је само још један, чак и ако је мање познат.
Сирова свињска јела поједена под строгим смерницама
Иако је у супротности са многим културним веровањима и смерницама за безбедност хране, јести сирову свињетину сигурно је када се врши под строгим околностима; такође, Немци мање сметају што једу сирову свињетину, него Американци, тако да традиционално нико не помисли два пута на зачињену зачињену сирову свињетину, јер знају да се припрема и послужује с пажњом и под строгим смерницама.
Главни проблем сировог свињског меса је ширење трихинелозе, болести која изазива пробавне и мишићне поремећаје и смртоносна је ако се не лечи. Међутим, савремене свињске фарме производе месо по најстрожим процедурама како би га могле комерцијализовати, тако да то не би требало да брине за квалитетно свињско месо 21. века. Ова врста заразе сада је релативно ретка, а број случајева се смањио већ средином 20. века због закона који забрањује уношење сировог меса смећем у свиње, комерцијалног и кућног замрзавања свиње, као и свести јавности о опасности јести сирове или сухомеснате производе од свињетине.
Такође, код месања, месар мора стално да одржава свињску температуру на 35 Ф: мљевење смрзнутог меса грубом млином одржава велике комаде меса; осим тога, месо се мора продати и конзумирати истог дана када је произведено.
Еатинг Метт
Популарни начин јести метт је бротцхен (пецива или кришке хлеба) са прстохватом сировог лука на врху и додатним посипањем паприке. Немци такође праве меттигел, свечану забаву у облику јежа направљену од метта која је постала популарна 1970-их и још увек постоји. Месо је обликовано попут тела јежа са исеченим белим луком постављеним врхом у редове како би се опонашали шиљци. Две маслине чине очи, а свињетина се затим шири на хлеб или пецива, попут јетре , а свака особа зачиња своју порцију по укусу. Јело се чува хладно увек користећи ледени кревет испод тањира за послуживање.
Јести је свињетина и сирова говедина честа појава у Немачкој, али метт се такође може кухати као и било које зачињено месо кобасице купљено у продавници. Помијешајте га с осталим месом и уваљајте га у месне округлице, месни крух или пљескавице.
Прављење Метта у САД-у
Американци који код куће покушавају било који рецепт за сирову свињетину, имајте на уму да Центри за контролу и превенцију болести саветују уживање сирове свињетине, због забринутости због трихинелозе. Ако покушате пробати јело од сировог меса, треба провјерити да ли дотично месо долази од америчких пољопривредника који су прошли програм сертификације који доказује да њихово стадо и производи не садрже трихинеле или друге болести.