Андрев Геигер / Фхотодисц / Гетти Имагес
Лијевано гвожђе спада међу најпопуларније материјале за посуђе, великим делом јер је свестрано, издржљиво и јефтино.
Тава од ливеног гвожђа може се похвалити никаквим легуром свемирског доба или вишеслојном инкапсулираном конструкцијом - то је само чврсто гвожђе, супстанца толико битна за људску цивилизацију да су по њему именовали читаво доба.
Па ипак, из неког разлога, од ливеног гвожђа постоји репутација да се тешко бринути, тамо директно са орхидејама и тропским рибама.
У стварности, ништа не може бити даље од истине. Ливно гвожђе је заправо неуништив. Ако следите неколико основних смерница, посуђе од ливеног гвожђа требало би да траје до краја живота. Идемо разбити основе неге вашег посуђа од ливеног гвожђа и разбацимо неколико митова док смо код тога.
Шта је зачин?
Са ливеним гвожђем (и за разлику од било ког другог у кулинарству), зачин речи нема никакве везе са сољу и бибером.
Уместо тога, израз се односи на слој уља који је угреван у гвожђе да би се створио трајни, непропусни премаз који штити гвожђе од рђе и помаже у спречавању лепљења хране.
Већина (али не свих) посуђа од ливеног гвожђа долази унапред припремљена и то би требало да добијете. Да, можете да купите неприпремљени посуђе од ливеног гвожђа које морате сами да зачините. Такође можете да купите инготе од чврстог гвожђа и покушате да фалсификујете сопствену таву. Али немој. И немојте куповати неискусне посуде од ливеног гвожђа. Идеја да нови кувар кужи може боље да зачини нову посуду од ливеног гвожђа од стварног произвођача поменуте посуде једна је од многих необичних предоџби о ливеном гвожђу које се с годинама појавило и оне које би требало одбацити.
Шта зачин није
Још једна уобичајена заблуда је да се зачин састоји од слоја уља који некако „натапа“ гвожђе. Процес зачињавања започиње уљем, али сам зачин није уље, нити гвожђе апсорбује уље.
Уместо тога, оно што се дешава је да се танки слој уља (обично незасићено уље попут ланеног семена, грожђа или кањола) нанесе на таву и затим загреје на између 400 и 500 Ф, подвргне процесу који се назива полимеризација, што значи да се уље претвара у тврдо, непропусни премаз сличан пластичном. У међувремену, атоми угљеника који помажу да се молекуле масти закаче на гвожђе, узрокујући да се та очврсла превлака молекуларно веже за површину посуде.
Овај глатки, црни премаз не може се обрисати или опрати, а може се ишчупати само намерним, одлучним и неумољивим напорима.
Имајте на уму и то да зачин није нешто што требате да направите у тави одједном, а онда се то заврши. Уместо тога, нешто се догађа с пан, мало у исто време током трајања таве. Сваки пут када кувате, маст у вашим бургерима, одресцима, пилетини или било чему другом се загреје и додаје још мало том слоју зачина - под условом да се загрева довољно високо.
Чишћење лива
С обзиром на оно што смо управо расправљали, до сада би требало бити јасно да сапун и четка за рибање неће упропастити зачин на тигању од ливеног гвожђа, што је још једна уобичајена заблуда. Уместо тога, оно што се догоди ако никад не опереш тавану је та да се маст накупља на површини и на крају постане прождрљива. Никаква количина сухих папирних пешкира или брисање косерском соли неће добити површину те посуде правилно очишћену.
Истина је да су сапун и вода обавезни за чишћење вашег ливеног гвожђа. Али шта год да радите, не дозволите да се потопио у судоперу, и за име Бога, не стављајте у машину за прање судова. Вероватно би разбио сталак пре него што стигнете тако далеко, али ипак.
Само га перите на уобичајен начин, руком, обичним сапуном за суђе и четком или сунђером. Како се сушите то је много критичнији фактор. Теоретски, добра зачин спречава рђу јер одбија воду. Упркос томе, добра је идеја да добро осушите таву крпом за суђе, а затим је загрејете на шпорету да испарава последње трагове влаге. Затим можете утрљати мало уља пре него што га одложите - више као облик спречавања хрђе, него као покушај зачињења.
Киселина није ваш татин пријатељ
Отклонили смо са неколико митова о ливеном гвожђу, али сада је време да то потврдимо. Ако сте икада чули да ће киселина реаговати са гвожђем у тави од ливеног гвожђа и проузроковати да гвожђе цури у вашој храни, добро, то је технички тачно, осим ако ако је ваш тава правилно зачињена, киселина никада неће ући контакт са самим пеглом. (И у сваком случају, гвожђе у исхрани је добро за вас.)
Међутим: за разлику од прања, прања или стругања, једна од ретких ствари која може узроковати погоршање вашег зачина је киселина. То значи да лепршање киселих сосева као што је сос од парадајза, одмашћивање вина и сл. Нису најбоље ствари за ваше посуђе од ливеног гвожђа.
Поправка вашег ливеног гвожђа
Али најбољи начин за зацељивање зачина на тави од ливеног гвожђа је да наставите са кувањем, посебно на температурама између 400 и 500 Ф, где ће масти у вашој храни бити подвргнуте полимеризацији и везивању угљеника.
